Home
Recepten
Taco's met pulled pork en mango pico de gallo

Taco's met pulled pork en mango pico de gallo

Name: Taco's met pulled pork en mango pico de gallo
Total time: 6 h
Yield: 8
Cuisine: Amerikaans
Ingredients: 16 harde tacoschelpen; 2,5 kg varkensspiering; 2 el mosterd; 4 el dry rub; 1/2 ananas in blokjes; 1 ui fijngesnipperd; 3 teentjes look fijngesnipperd; 1 tl zwarte peperbollen; 1 tl korianderzaad; 2 peulen steranijs; 1 el tomatenpuree; 150 ml ananassap; 1 tl chipotle kruiden; 1 el fijngehakte jalapeno; 2 rijpe mango's in kleine blokjes; 2 Stoffels Toma'Gusto tomaten in kleine blokjes; 1 kleine rode ui fijngesnipperd; 1 jalapeno (of meer naar smaak) fijngehakt; 1 limoen het sap; 1 handvol verse koriander fijngehakt; zout

Een recept van Tom Degroote en Dominique Persoone, zoals gezien in Indian Summer

Foto: Enya Ryngaert ©

Ingrediënten

8 personen Even geduld...

16 harde tacoschelpen

Voor de pulled pork:

2,5 kg varkensspiering

2 el mosterd

4 el dry rub

Voor de cowboysaus:

0,5 ananas, in blokjes

1 ui, fijngesnipperd

3 teentjes look, fijngesnipperd

1 tl zwarte peperbollen

1 tl korianderzaad

2 peulen steranijs

1 el tomatenpuree

150 ml ananassap

1 tl chipotle kruiden

1 el fijngehakte jalapeno

Voor de mango pico de gallo:

2 rijpe mango's, in kleine blokjes

2 Stoffels Toma'Gusto tomaten, in kleine blokjes

1 kleine rode ui, fijngesnipperd

1 jalapeno (of meer naar smaak), fijngehakt

1 limoen, het sap

1 handvol verse koriander, fijngehakt

zout

Zin in Mexicaanse taco’s met een Amerikaanse BBQ twist? Deze taco’s met pulled pork, cowboysaus en frisse mango pico de gallo zijn een echte smaakexplosie. Het langzaam gegaarde varkensvlees wordt heerlijk mals en combineert perfect met de zoet-pittige saus en de frisse salsa. Dit pulled pork taco recept tilt je avond gegarandeerd naar een hoger niveau.

Stappenplan om recept “Taco's met pulled pork en mango pico de gallo” te bereiden

Maak de pulled pork:

Verwijder overtollig vet van het stuk spiering. Wrijf het vlees rondom rond in met een laagje mosterd en bestrooi met de dry rub.

Bereid The Bastard voor op indirect grillen op een temperatuur van 120°C en leg het vlees erop. Spray het vlees om het uur in met een mengsel van appelazijn, appelsap en bourbon. Dit voorkomt uitdroging en zorgt voor een mooie karamellisatie.

Besprenkel de spiering na na 4 uur nogmaals met de spray en pak ze vervolgens in in aluminiumfolie. Laat nog 4 uur verder garen op de bbq op 110°C tot de kerntemperatuur 90°C is. Laat het vlees een twintigtal minuten rusten, haal het uit de aluminiumfolie en trek het vlees los.

Maak de cowboysaus:

Stoof de ananas aan in weinig olie samen met de ui en de look. Vijzel de peper, het korianderzaad en de steranijspeulen fijn en voeg bij de ananas. Doe vervolgens de tomatenpuree, het ananassap, de chipotle kruiden en de jalapeno erbij. Laat pruttelen op een zacht vuur tot de gewenste dikte.

Maak de mango pico de gallo:

Meng de mango, de tomaat, de rode ui, de jalapeño en de koriander in een kom. Voeg het limoensap toe en breng op smaak met zout. Laat minstens 15 minuten rusten in de koelkast voor een optimale smaak.