Stappenplan om recept “Taco's met pulled pork en mango pico de gallo” te bereiden
Maak de pulled pork:
Verwijder overtollig vet van het stuk spiering. Wrijf het vlees rondom rond in met een laagje mosterd en bestrooi met de dry rub.
Bereid The Bastard voor op indirect grillen op een temperatuur van 120°C en leg het vlees erop. Spray het vlees om het uur in met een mengsel van appelazijn, appelsap en bourbon. Dit voorkomt uitdroging en zorgt voor een mooie karamellisatie.
Besprenkel de spiering na na 4 uur nogmaals met de spray en pak ze vervolgens in in aluminiumfolie. Laat nog 4 uur verder garen op de bbq op 110°C tot de kerntemperatuur 90°C is. Laat het vlees een twintigtal minuten rusten, haal het uit de aluminiumfolie en trek het vlees los.
Maak de cowboysaus:
Stoof de ananas aan in weinig olie samen met de ui en de look. Vijzel de peper, het korianderzaad en de steranijspeulen fijn en voeg bij de ananas. Doe vervolgens de tomatenpuree, het ananassap, de chipotle kruiden en de jalapeno erbij. Laat pruttelen op een zacht vuur tot de gewenste dikte.
Maak de mango pico de gallo:
Meng de mango, de tomaat, de rode ui, de jalapeño en de koriander in een kom. Voeg het limoensap toe en breng op smaak met zout. Laat minstens 15 minuten rusten in de koelkast voor een optimale smaak.
Serveren:
Meng de pulled pork met de cowboysaus. Vul hier de taco’s mee op en werk af met de mango pico de gallo.