Hoewel we vandaag het hele jaar door kazen eten, roept de herfst bij ons toch steeds herinneringen op aan een mooie kaasschotel. En ook de eindejaarsfeesten lenen zich natuurlijk prima tot een feestelijke kaasplank. De njam!-redactie verzamelde voor jullie 10 tips voor de perfecte kaasschotel. Say cheese, please!
1. De kaasplank
Een mooie kaasplank is de start van je kaasfestijn. Een houten ronde plank is de meest bekende variant, maar ook leisteen of ruw hout (bijvoorbeeld behandelde boomschors) kan mooi zijn. Voorzie best ook een (verschillend) mes per kaassoort.
2. De kaassoorten
Wij voorzien meestal tussen de 4 en de 10 soorten kaas. Variatie is zeer belangrijk en dat in zowel in textuur (hard versus zacht), smaak (zacht versus pittig/uitgesproken), herkomst (land en regio), als dier (kaas, koe, schaap, …). Probeer je kaasplank ook zo op te bouwen en start met milde, romige zachte kazen (zoals Rambol, Brie, Damse Mokke, …), vervolgens enkele half harde kazen (Morbier, Pas de Rouge, …), dan wat harde kazen (Manchego, oude kazen, Tomme de Savoie, …) en sluit af met enkele pittige of schimmelkazen (Époisses, Roquefort, Stilton, …). Veel is natuurlijk afhankelijk van de smaakvoorkeur, pols dus gerust vooraf even bij je gasten als je zeker wilt zijn! Tegenwoordig koop je kwalitatieve kaassoorten in de supermarkt (zeker bij Delhaize). Wens je echter wat meer uitleg en specialere soorten, trek dan naar je lokale gespecialiseerde kaashandel.
3. De hoeveelheid kaas
Serveer je een kaasschotel als voor- of nagerecht, voorzie dan 75 à 100 gram per persoon. Als volledige maaltijd serveer je 200 tot 250 gram kaas per persoon.
4. De temperatuur
Let goed op dat je kazen niet te koud zijn. Dit gaat immers ten koste van de smaak. Haal dus je kazen ongeveer 1 tot 2 uur op voorhand uit de koelkast zodat je ze op kamertemperatuur kan serveren.
5. Het brood
Een kaasschotel zonder brood is zoals spaghetti zonder saus. Voorzie daarom enkele mooie én originele broodsoorten. Een zoete toets in het brood geeft een mooi contrast met het zoute van de kazen. Notenbrood, vijgenbrood of brood met frambozen passen daarom goed bij je kaasplank. Onderaan dit artikel vind je alvast wat inspiratie!
6. De garnituren of bijgerechten
Naast brood zijn andere garnituren of bijgerechten eveneens belangrijk. Denk daarbij aan zoet (gedroogd fruit, druiven, peren (voor bij de blauwe kazen) en rozijnen) en zout (noten, charcuterie, crackers, …). Zorg daarnaast voor wat vloeibare begeleiders zoals honing, confituren, chutneys, speciale mosterdsoorten, balsamico, enzovoort.
7. De presentatie
Over het belang van de kaasplank hadden we het hierboven al. De kazen zelf snijd je best deels in stukken zodat je aan tafel niet meer te veel snijwerk hebt (ronde kazen in partjes, cilindervormige kazen in schijfjes, harde kazen in staafjes). Vlaggetjes op de kaas zijn leuk, maar je kan gerust ook een bakje met kaartjes (met daarop soort en uitleg) op tafel plaatsen. Informatief en gegarandeerd extra entertainment aan tafel!
8. De begeleidende dranken
De dranken voor bij de kaasschotel zijn afhankelijk van de kazen zelf en je persoonlijke voorkeur. Kies je voor bier, dan passen frissere biertjes (witbier of fruitbier) bij lichtere kazen, en zwaardere, meer alcoholische bieren bij zwaardere kazen (tripel of abdijbier). Met wijnen is kiezen complexer. Rode wijn is over het algemeen moeilijker en zeker tanninerijke wijnen vormen vaak een probleem. Kies daarom voor wat lichtere rode wijnsoorten zoals Pinot Noir. Voor witte wijn geldt dat je best kijkt naar de harmonie: bij een lichte kaas past een frisse wijn (bv. Sauvignon Blanc), bij oudere of vollere kazen passen vollere wijnen beter (vaak wijnen die op hout hebben gerijpt, zoals een Chardonnay). Bij blauwe of andere uitgesproken kazen kan je ook kiezen voor Porto of Madeira.
9. Kazen bewaren
Kazen bewaar je in de koelkast, maar niet te koud! De groentelade is daarom ideaal. Dek ze altijd goed af om uitdroging te voorkomen. Je kan ze in een afsluitbaar doosje doen (bv. Tupperware) om te voorkomen dat je koelkast helemaal naar kaas gaat geuren.
10. Recepten
Hieronder vind je enkele leuke recepten waarmee je van jouw kaasplank een echte eyecatcher kan maken.
Sven van de njam!-redactie
