Quinoakoekjes

Quinoakoekjes
Ook in njam! boek Tasty Sundays
Hoeveelheid Ingrediënt
70 g quinoa
water
40 g salami
200 g witte bonen
100 g broccoli (gestoomd of gekookt)
25 g gemalen mozzarella
1 ei
2 el gehakte basilicum
1 el olijfolie
versgemalen zwarte peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de quinoa in 15 minuten gaar in 120 ml gezouten water.

Bak de salami krokant en bruin in een anti-aanbakpan. Breek in stukken en mix met bonen, broccoli en mozzarella. Voeg quinoa en ei toe en breng op smaak met basilicum, peper en zout.

Maak koekjes van het mengsel en laat 20 minuten koelen in de koelkast.

Verhit olie in een grote pan en bak de koekjes op matig vuur aan elke kant 2 à 3 minuten goudbruin.

Serveren:

Serveer met ketchup of een chutney en een groene salade.

Beoordeling