Quinoakoekjes

Inspiratie nodig voor je weekmenu?

Inspiratie nodig voor je weekmenu?

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
70 g quinoa
water
40 g salami
200 g witte bonen
100 g broccoli (gestoomd of gekookt)
25 g gemalen mozzarella
1 ei
2 el gehakte basilicum
1 el olijfolie
versgemalen zwarte peper - zout

Bereiden:

Kook de quinoa in 15 minuten gaar in 120 ml gezouten water.

Bak de salami krokant en bruin in een anti-aanbakpan. Breek in stukken en mix met bonen, broccoli en mozzarella. Voeg quinoa en ei toe en breng op smaak met basilicum, peper en zout.

Maak koekjes van het mengsel en laat 20 minuten koelen in de koelkast.

Verhit olie in een grote pan en bak de koekjes op matig vuur aan elke kant 2 à 3 minuten goudbruin.

Serveren:

Serveer met ketchup of een chutney en een groene salade.

Uit het boek "Tasty Sundays"

Een boek boordevol zalig lekkere, makkelijke en originele recepten voor een gezellige brunch. En als het zonnetje van de partij is, dan trekken we erop uit en dekken we de tafel op een picknickdeken! Genieten à volonté!

Lees meer over Tasty Sundays

Inspiratie & blog