Quinoakoekjes
Ingrediënten
Hartige quinoa koekjes met krokante salami, romige witte bonen en broccoli brengen een knapperige bite en een frisse basilicumtoets. Door quinoa te koken, het mengsel te koelen en de koekjes kort te bakken in olijfolie krijg je goudbruine, stevige bites die ideaal zijn als borrelhap, lichte lunch of bij een zomerse picknick. Serveer met ketchup of chutney en een groene salade voor een eenvoudig, smaakvol gerecht.
Stappenplan om recept “Quinoakoekjes” te bereiden
Kook de quinoa in 15 minuten gaar in 120 ml gezouten water.
Bak de salami krokant en bruin in een anti-aanbakpan. Breek in stukken en mix met bonen, broccoli en mozzarella. Voeg quinoa en ei toe en breng op smaak met basilicum, peper en zout.
Maak koekjes van het mengsel en laat 20 minuten koelen in de koelkast.
Verhit olie in een grote pan en bak de koekjes op matig vuur aan elke kant 2 à 3 minuten goudbruin.
Serveren:
Serveer met ketchup of een chutney en een groene salade.
Uit het boek "Tasty Sundays"
Een boek boordevol zalig lekkere, makkelijke en originele recepten voor een gezellige brunch. En als het zonnetje van de partij is, dan trekken we erop uit en dekken we de tafel op een picknickdeken! Genieten à volonté!
