Foodie Winnie is gek op wereldse gerechten en exotische ingrediënten. Daarom deelt ze elke maand met ons de specialiteiten van één bepaalde keuken. Welke recepten zijn de moeite waard om eens uit te proberen? En welke ingrediënten dien je daarvoor op de kop te tikken? Deze maand ontdekken we samen met haar de Jamaicaanse keuken!
Jamaica mag dan een klein eiland zijn, het Caribische land herbergt een razend interessante keuken. Nooit echt mee kennis gemaakt, of geen idee wat je je bij Jamaicaanse kost moet voorstellen? Wij geven je een crash course.
Jamaica: een lappendeken aan invloeden
Jamaica is een eiland in de Grote Antillen. Goed om te weten is dat hun eten niet te begrijpen valt zonder een blik op hun verleden. De slavernij mag dan wel een donkere periode in de geschiedenis zijn, in Jamaica zorgde de slavenstroom uit Centraal en West-Afrika voor zowel Afrikaanse kooktechnieken als Afrikaanse ingrediënten.
Ook kolonisten uit respectievelijk Spanje en Groot-Brittannië drukten hun stempel op de inheemse kooktradities en hetzelfde geldt voor contractarbeiders uit China en India. Samengenomen maakte al die internationale bestuiving van Jamaica een lappendeken aan smaken. Heeft dat gezorgd voor een prikkelende keuken die terecht steeds meer de Europese interesse wekt? Absoluut.
Typisch Jamaicaanse ingrediënten
Jamaica is warm, tropisch en vochtig. Niet alleen geeft het exotische groenten en fruit de kans om in ideale omstandigheden te groeien, de omliggende zee zorgt ook nog eens voor zeevruchten van de beste kwaliteit. Jamaicaanse chefs zijn dus behoorlijk gezegend met heel wat lekkers. Wij lichten er een aantal ingrediënten van uit.
Verder zijn ook ingrediënten als mais, mango, garnalen, rum en zoutevis gangbaar. En vergeet je glaasje rum of ginger beer niet!
Jerk: een prototypisch gerecht
Over naar Jamaicaanse gerechten. Ook met beperkte Jamaicaanse keukenkennis is de kans groot dat je ooit van jerk hebt gehoord; het is dan ook veruit Jamaica’s bekendste gerecht. Wat het is? Een smaakbom van een marinade die in het verleden hielp om vlees langer te consumeren. Toch is het van oorsprong een werkwoord: jerk komt van jerked of jerking: een manier om vlees lang en op lage temperatuur te bewaren tot het zó zacht is dat het van zichzelf uit elkaar valt. In Jamaica impliceert ‘Jerking something’ bovendien dat ingrediënten op houtskoolgrills in de buitenlucht bereid worden.
Gebarbecuede en gemarineerde ingrediënten dus. Die marinade bevat naast Scotch bonnet, piment, knoflook en sjalot ook sojasaus: ingevoerd door Chinese contractarbeiders. Jerk chicken is hier ongetwijfeld het bekendste voorbeeld van maar kijk ook niet gek op van jerk lobster, jerk fish of jerk pork belly. Barbecues zijn alomtegenwoordig in het straatbeeld en dat betekent: eten is overal.
Jamaicaanse gerechten: meer dan jerk alleen
Jerk is dus zeker een groot deel van de Jamaicaanse keuken maar er is nog veel meer. Andere bekende gerechten van het eiland zijn:
Al bij al garandeert de Jamiacaanse keuken je prikkelend eten vol kleur, verse producten, salsa’s, barbecue-aroma’s en frisse toetsen van citrus. Wij willen door dit alles spontaan een vlucht naar Kingston boeken. Ga je mee?