Home
Recepten
Jerk fish met kokosrijst en salsa

Jerk fish met kokosrijst en salsa

Een recept van Winnie Verswijvel

Foto: Winnie Verswijvel ©

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...

200 gr stevige kabeljauw

Voor de marinade:

4 sjalotten, ongeschild

2 teentjes knoflook, ongeschild

1 dik stuk gember, geschild en grof gehakt

1 madame jeanette peper, grof gehakt

1 el pimentkorrels

1 tl gemalen kaneel

1 tl geraspte nootmuskaat

1 tl gerookt paprikapoeder

2 takjes tijm, de blaadjes

3 tl sojasaus

1 snuifje gemalen peper

1 limoen, het sap

1 el rietsuiker

Voor de kokosrijst:

150 gr langkorrelrijst

150 ml kokosmelk

150 ml water

1 snuifje zout

1 el kokosolie

1 stengel bosui

Voor de salsa:

3 el maiskorrels uit blik

100 gr verse ananas, in blokjes

1 stengel bosui, het groene deel fijngesnipperd

1 hand verse koriander, fijngesnipperd

1 snuifje zout

1 rijpe tomaat, in blokjes

1 limoen, het sap + extra voor afwerking

Bereiden:

Verwarm een droge koekenpan op heet vuur en blaker de ongeschilde sjalotten en knoflook zwart. Laat een beetje afkoelen en pel de zwarte schil eraf. Snijd in grove stukken.

Doe de stukken sjalot en knoflook samen met de gember, madame jeanette, pimentkorrels, kaneel, nootmuskaat, paprika, tijm, sojasaus, peper, limoen en rietsuiker in een blender en mix tot een marinade. (Tip: In een afgesloten weckpot kan je deze een maand in de koelkast bewaren).

Leg de kabeljauw in een ovenschaal en bedek met de marinade. Laat minstens een uur in de koelkast marineren, een hele nacht is nog beter.

Doe alle ingrediënten voor de kokosrijst in een grote pan en kook de rijst gaar. Schep de bosui eruit.

Doe alle ingrediënten voor de salsa in een kom en roer goed.

Verwarm de oven voor tot 220 graden en zet de gemarineerde vis zo’n 15 minuten in de warme oven.

Serveer de jerk fish met de kokosrijst, de maissalsa en wat extra limoen.

Toon volledig recept & ingrediënten