Afgelopen maandag 7 november werd de nieuwe Gault&Millau gids 2017 voorgesteld in Edegem. De restaurantgids omvat ondertussen al meer dan 1200 adressen en reikt elk jaar ook een deel awards uit. Er waren veel verrassingen uit alle hoeken van ons land, maar wij zijn natuurlijk vooral geïnteresseerd in de resultaten van onze njam! chefs! En die waren fantastisch, al zeggen we het zelf.
© Pieter D'Hoop
Het thema van de nieuwe gids is ‘La Buona Italia’ en de receptie werd verzorgd door enkele van de beste Italiaanse chefs in België, waaronder ook Peppe Giacomazza. En Peppe werd zelf ook in de bloemetjes gezet… Wij zetten graag even de belangrijkste resultaten van de njam!-chefs & gastchefs op een rijtje:
© Pieter D'Hoop
Dag Peppe, van harte proficiat met de titel van Italiaanse Chef van het Jaar! Had je dit zien aankomen?
Neen, helemaal niet! Ik was er ook niet echt mee bezig. Mijn zaak en de gasten komen altijd op de eerste plaats. Erkenningen zijn mooi meegenomen maar daar doe ik het niet voor. Het laatste jaar ben ik meer bezig geweest met de kwaliteit van La Botte. Zo hebben we minder couverts maar bieden we de gasten nog meer comfort en kwaliteit. En dat heb ik wel gemerkt in de reacties van de gasten. De bekroning van Gault&Millau bevestigt dit en dat is natuurlijk fantastisch.
Hoe heb je de titel gevierd?
Mijn hele ploeg was aanwezig en het was een prachtig en emotioneel moment. Je merkt dat dit echt een boost geeft en iedereen is klaar om er nu nog harder voor te gaan. Het was het juiste moment en een mooie beloning voor ons harde werk.
Je hebt op het evenement ook wat hapjes gemaakt in de namiddag en ’s avonds. Kan je ons daar wat meer over vertellen?
Samen met Giovanni Bruno van Senzanome hebben we in de namiddag inderdaad enkele hapjes gemaakt: een schiacciata van Toscaans spelt met cime di rape en scamorza, en een rollade van pasta gevuld met buffelricotta & vellutata van gorgonzola en een crumble van gerookte hazelnoot uit Piemonte.
’s Avonds maakte ik ook een gerechtje tijdens het galadiner: een Carpaccio di chianina met krokante Siciliaanse amandelen, tuma Piemontese en verse truffel uit Alba.
Voor mij waren deze hapjes en gerechtjes ideale voorbeelden van de echte Italiaanse keuken. Een focus op topproducten, supervers en vol van smaak. De carpaccio is bovendien het lievelingsgerecht van Giovanni Bruno en hij kiest dit altijd wanneer hij in La Botte komt eten (lacht)!
Wat verandert er voor jou nu je Italiaanse Chef van het Jaar bent?
Zo’n bekroning doet natuurlijk wel iets met je. Ik ben altijd gemotiveerd, maar nu eigenlijk nog meer. We gaan er dus nog iets mooiers van maken in La Botte!
Je hebt in de Gault&Millau gids een score van 15/20: ben je daar tevreden mee en wil je graag nog verder evolueren?
Ik ben er zeer tevreden mee. Je moet altijd onthouden van waar je komt en welke groei je al hebt doorgemaakt. Ik ben trots op mezelf en het team en je moet ook niet willen overdrijven in je groei. Dit is een fantastisch resultaat en we doen gepassioneerd en extra gemotiveerd verder!
Dat kunnen we beamen, proficiat Peppe!
Meer informatie over Gault&Millau en de awards vind je op www.gaultmillau.be
Sven van de njam!-redactie
