Pinsa: wat is het en hoe maak je de perfecte pinsa?

Knapperig aan de buitenkant, luchtig vanbinnen en heerlijk veelzijdig: pinsa is de Italiaanse deegspecialiteit die steeds vaker opduikt op menukaarten en in de keuken thuis. Op het eerste gezicht lijkt ze misschien op pizza, maar toch zijn er een aantal belangrijke verschillen. Wat maakt pinsa zo bijzonder en hoe haal je het beste uit dit luchtige deeg? Wij zetten alles voor je op een rij!

Wat is pinsa?

Pinsa is een Italiaanse deegspecialiteit die haar oorsprong vindt in Rome. De vorm is meestal ovaal en het deeg heeft een opvallend luchtige structuur met een krokante buitenkant. In tegenstelling tot een klassieke ronde pizza wordt pinsa vaak op een langwerpige, ovale vorm gebakken. De naam zou afkomstig zijn van het Latijnse pinsere, wat zoveel betekent als 'uitrekken' of 'platdrukken'. Het deeg wordt namelijk voorzichtig met de handen uitgerekt, waardoor de typische ovale vorm ontstaat.

Wat is het verschil tussen pinsa en pizza?

Hoewel pinsa en pizza veel gemeen hebben, zijn ze niet helemaal hetzelfde. Het grootste verschil zit in het deeg en de bereidingswijze. Pinsa wordt traditioneel gemaakt met een combinatie van verschillende soorten meel en relatief veel water. Het deeg krijgt bovendien een lange rijstijd. Daardoor ontstaat de karakteristieke luchtige structuur met veel kleine luchtbellen. Ook de vorm is anders: waar pizza meestal rond is, heeft pinsa een ovale, langwerpige vorm. En terwijl pizza doorgaans volledig belegd wordt voor hij de oven ingaat, wordt pinsa vaak eerst gedeeltelijk voorgebakken en pas daarna afgewerkt met de toppings.

Waarom is pinsa zo luchtig?

Het geheim van een goede pinsa zit vooral in het deeg. Een hoog hydratatiepercentage – oftewel relatief veel water ten opzichte van de hoeveelheid bloem – zorgt voor een luchtig resultaat. Daarnaast is een lange fermentatie belangrijk. Hoe meer tijd het deeg krijgt om te fermenteren, hoe meer smaak en luchtigheid het kan ontwikkelen.
Het deeg wordt daarbij zo weinig mogelijk behandeld. Je wilt de lucht die tijdens het rijzen is ontstaan zoveel mogelijk behouden. Daarom is het beter om het deeg voorzichtig uit te drukken en uit te rekken dan het stevig te kneden of plat te rollen.

Welke toppings passen bij pinsa?

Net zoals bij pizza kun je met pinsa alle kanten uit. Klassieke combinaties met tomatensaus, mozzarella en basilicum zijn altijd een goed idee, maar pinsa leent zich ook uitstekend voor iets creatievere toppings. Denk bijvoorbeeld aan:

Mortadella, burrata en pistachenoten
Prosciutto, rucola en Parmezaanse kaas
Gegrilde groenten en stracciatella
Courgette, citroen en ricotta
Aardappel, rozemarijn en mozzarella
Vijgen, geitenkaas en honing
Nduja, mozzarella en basilicum

Een goede vuistregel? Hou het eenvoudig. Omdat het deeg zelf zo luchtig en smaakvol is, hoef je het niet te overladen met toppings.

Eerst bakken, daarna beleggen

Een van de voordelen van pinsa is dat je de bodem eventueel eerst kunt voorbakken. Bestrijk het deeg met een dun laagje tomatensaus of olijfolie en bak het kort in een zeer hete oven. Daarna voeg je de toppings toe en bak je de pinsa verder af. Voor ingrediënten die je liever vers houdt, zoals burrata, mortadella, rucola, verse kruiden of een scheutje goede olijfolie, wacht je best tot na het bakken. Zo blijven ze mooi van smaak en textuur.

Zo bak je een lekkere pinsa

Een heel hete oven is essentieel voor een goed resultaat. Verwarm de oven daarom zo heet mogelijk voor en geef hem voldoende tijd om volledig op temperatuur te komen. Heb je een pizzasteen of pizzastaal? Dan kun je die zeker gebruiken: die helpt om de bodem snel en gelijkmatig krokant te bakken. Let er ook op dat je niet te veel toppings gebruikt. Een zware, natte topping kan ervoor zorgen dat het deeg minder mooi krokant wordt.

Pinsa als aperitief, lunch of avondeten

Het leuke aan pinsa is dat ze geschikt is voor verschillende momenten. Snijd een pinsa in kleine stukken en serveer ze als aperitiefhapje, maak er een snelle lunch van of zet verschillende pinsa's op tafel tijdens een gezellige avond met vrienden. Je kunt bovendien meerdere varianten maken en zo voor ieder wat wils voorzien. Van klassiek Italiaans tot vegetarisch of lekker pittig: met pinsa kun je eindeloos variëren.

Pinsa: pizza, maar dan anders

Pinsa is dus geen gewone pizza met een andere vorm. Het luchtige deeg, de lange fermentatie en de typische ovale vorm geven deze Italiaanse specialiteit haar eigen karakter. En misschien is dat wel het leukste eraan: eens je de basis onder de knie hebt, kun je er volop mee experimenteren.

Zin gekregen in pinsa? Ontdek onze recepten en ga zelf aan de slag!