De njam!-chefs scoren in de culinaire gidsen van 2021

Op maandag 23 november 2020 werd de Gault&Millau gids editie 2021 voorgesteld. Dat gebeurde gezien de coronamaatregelen voor de allereerste keer volledig digitaal. Meer dan 1250 adressen mochten zich dit jaar gelukkig prijzen met hun opname in de restaurantgids. De Michelingids volgde een kleine maand later, op 11 januari 2021. Ook deze gids werd digitaal voorgesteld, al werden een deel van de chefs die nieuwe sterren kregen wel thuis of in hun restaurant verrast. 

In de moeilijke coronaperiode kregen de twee restaurantgidsen veel respect vanuit de sector omwille van het feit dat ze de gids toch uitgaven. Dat deden ze beide met dezelfde reden: de sector een steuntje in de rug geven en een perspectief bieden op de toekomst. Er waren terug veel smaakvolle verrassingen, maar zoals elk jaar kijken wij stiekem toch vooral naar onze njam!-chefs. Hieronder presenteren we je graag het samenvattende overzicht van 2021. Proficiat aan alle chefs! 

© Restaurant Cuchara

De Gault&Millau gids

Onder de winnaars van de Gault&Millau Awards waren er dit jaar maar liefst 3 njam!-chefs: 

• Het “mooiste restaurant design” werd gewonnen door restaurant Cuchara van Jan Tournier.
• Het “dessert van het Jaar” ging naar Nuance, het toprestaurant van Thierry Theys. De restaurantgids bekroonde een dessert rond aardbeien die opgelegd werden met chili en limoen. Daarbij ijs van sakura en een aardbeientaartje met crumble van sesam en chili.
• De nieuwe award “New concept of the Year” ging naar Bartholomeus van njam!-chef Bart Desmidt. 

Ook voor wat betreft de scores mogen we trots zijn op de njam!-chefs: 

• Peppe Giacomazza en zijn team stegen met La Botte naar 16 punten op 20.
• Jan Tournier steeg naar 17 punten op 20 met Cuchara.
• Ook Nuance van Thierry Theys steeg, en dat naar een topscore van maar liefst 18/20.
• Bart Desmidt kreeg met het nieuwe concept van Bartholomeus zijn vroegere topscore van 18/20 terug.
• Roger van Damme (Het Gebaar) en Bert Meewis (Slagmolen) behielden hun prachtige score van 18/20 punten.
• Peter Goossens behield zijn topscore van 19.5/20 met Hof van Cleve.

Meer informatie over Gault&Millau en de awards vind je op www.gaultmillau.be.

© Restaurant Bartholomeus

De Michelingids

Ook in de Michelingids scoorden de njam!-chefs weer bijzonder hoog.

Volgende njam!-chefs behouden dit jaar 1 Michelin ster:

• Johan Segers met ’t Fornuis.
• Roger van Damme met Het Gebaar.

Nicolas Decloedt, op njam! te zien in het programma Veldvers, kreeg met zijn restaurant 'Humus x Hortense' een ‘groene ster’. Deze nieuwe categorie bekroont restaurants die zich extra inzetten voor duurzame gastronomie. Ook Willem Hiele van Restaurant Willem Hiele, vorig jaar te zien op njam! in De Chalet aan zee, werd bekroond met een ster. 

Deze njam!-chefs behouden 2 Michelin sterren:

• Jan Tournier met Cuchara.
• Michaël Vrijmoed met Vrijmoed.
• Thierry Theys met Nuance.
• Bert Meewis met de Slagmolen.
• Ook Bart Desmidt kreeg met het nieuwe Bartholomeus-concept onmiddellijk zijn twee Michelinsterren terug. 

Njam!-chef Peter Goossens behoudt met Hof van Cleve 3 Michelin sterren. 

Tot slot is er een nieuw driesterrenrestaurant in België: Zilte in Antwerpen. 

Proficiat! Meer informatie over Michelin vind je op https://nl.viamichelin.be/web/Restaurants/Restaurants-Belgium 

Sven van de njam!-redactie