Ingrediënten
Bereiden:
Stoof de fijngesnipperde ui, gember en knoflook in wat arachideolie, laat dit stoven tot de olie begint te geuren en bestrooi alles met de madras kerrie. Roer alles goed om en voeg nu de kokosmelk toe. Laat de currysaus op een laag vuur +- 15 minuten sudderen tot een dikke saus. Breng de currysaus op smaak met wat zout.
Maak de spruitjes schoon en halveer ze als het grote exemplaren zijn.
Verhit een wokpan op een hoog vuur met de arachideolie en wok de spruiten tot ze beetgaar zijn en beginnen te kleuren.
Schep de spruiten uit de pan en voeg nu de sojascheuten en de oesterzwammen toe. Roerbak één minuut en voeg de pindanoten en de spruiten er weer bij. Roerbak alles nog 2 minuten en voeg de fijngesnipperde pijpajuin toe.
Verdeel de gewokte spruiten over vier borden en werk de saus af met grof gesneden koriander.
Serveren:
Serveer de gewokte spruiten met de koriander-currysaus en gestoomde basmatirijst.
