Ingrediënten
Bereiden:
Meng de fijngesneden rabarber, het sinaasappelsap en de suiker en doe in een pan met dikke bodem.
Verhit al roerend op een laag vuur tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel nog eens 10 min. onafgedekt koken of tot de rabarber zacht is. Laat afkoelen.
Schik stukken cake van 2 à 3 cm dikte in een ingevette springvorm. Druk goed aan en bedek de volledige bodem. Schep er de rabarbermoes over en strijk glad.
Verwarm de oven voor op 180°.
Roer, voor de meringue, de maïzena met koud water glad. Voeg het kokend water toe en meng tot een dikke, transparante saus. Laat afkoelen.
Klop het eiwit schuimend op. Voeg nu geleidelijk de suiker erdoor en klop tot een glanzende massa. Voeg vanille- extract en zout toe en meng langzaam bij het koude maïzenamengsel. Klop stijf.
Werk af:
Schep de meringue op de rabarbercake en bak ongeveer 10 min. goudbruin op 180°.
