Bereiden:
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Kook de melk op samen met de tijm en het vanillegras en laat trekken en afkoelen. Dit kun je het best de dag van tevoren al doen. Doe de suiker in een kwalitatieve pan en laat karamelliseren. Pers de citroen uit en verwarm het sap.
Haal de suiker van het vuur als die karamel geworden is en giet voorzichtig al roerend het warme citroensap bij de suiker. Zet terug op een laag vuurtje tot alles een mooi geheel is.
Giet een bodempje karamel in een vuurvast potje en zet aan de kant.
Meng de eieren, de eidooiers en de suiker en klop stevig op tot een lichte massa. Zeef de melk en kook ze op. Meng het suikermengsel door de melk en giet op de karamel in de potjes.
Plaats de flan karamel-potjes in een grote ovenschaal en giet warm water in de schaal. Pas op dat er geen water in de potjes loopt. Dek af met aluminiumfolie en plaats in de oven gedurende 30 minuten. Laat afkoelen.
