Ingrediënten
Bereiden:
Doe de rode ui samen met de knoflook, de wortel en de puntpaprika in een keukenmachine en alle ingrediënten tegelijkertijd tot fijne stukjes.
Verhit een scheut olijfolie in een grote pan op medium vuur en fruit de inhoud van de keukenmachine aan. Roer met een houten lepel. Voeg de komijn en de koriander toe en roer goed. Voeg daarna de stukjes tomaat toe en laat nog een paar minuten meestoven.
Voeg 2/3de van de zwarte bonen toe, samen met de bouillon. Laat een halfuurtje pruttelen op laag-medium vuur.
Mix de soep daarna glad met een staafmixer. Proef en breng op smaak met extra zout en peper. Voeg de rest van de bonen toe aan de soep en verdeel ze over komen.
Leg op elke portie soep een paar plakjes avocado, een beetje van de verkruimelde kaas en wat verse korianderblaadjes. Lepel er tot slot wat salsa macha over en serveer elke kom soep met een partje limoen.
