Zwaardvis met mediterraanse tomatensalsa
Fotografie © Roos Mestdagh
Een recept van njam! chef
Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek
Het Weekmenu
Zoals gezien in tv-programma
Het Weekmenu
Met dank aan
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 800 g | zwaardvis in moten |
| peper en zout | |
| Voor de tomatensalsa: | |
| 3 el | kappertjes |
| 4 el | sherry of witte porto |
| 1 teentje | look |
| 1 | rode ui |
| 1 el | ontpitte zwarte olijven, in schijfjes |
| 20-tal | Stoffels Tomaten - Toma’Dor, in de helft gesneden |
| Scheutje | witte wijn |
| enkele blaadjes | verse basilicum |
| olijfolie | |
| peper | |
| Voor het slaatje: | |
| 1 bokaaltje | witte bonen |
| 1 kleine | venkel, fijngesneden |
| 2 el | mayonaise |
| 1 handje | rucola |
| 1 | sinaasappel, in kwartjes |
Bereiden:
Schroei de zwaardvis in een scheutje olijfolie gedurende 4 à 5 minuten aan elke kant. Kruid met peper en zout. Marineer de kappertjes eventjes in de sherry of witte porto. Verhit een scheutje olijfolie in een pan, stoof er het teentje look en de rode ui in aan. Voeg vervolgens de tomaatjes, de zwarte olijven, de gemarineerde kappertjes, de witte wijn, al de verse basilicum en een snuifje peper toe. Laat enkele minuten sudderen op een zacht vuurtje.
Meng alle ingrediënten voor het slaatje. Schenk de saus over de vis en serveer met het slaatje van venkel en bonen, met wat mayonaise.
