Zwaardvis met mediterraanse tomatensalsa

Zwaardvis met mediterraanse tomatensalsa
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Het Weekmenu
Zoals gezien in tv-programma Het Weekmenu

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
800 g zwaardvis in moten
peper en zout
Voor de tomatensalsa:
3 el kappertjes
4 el sherry of witte porto
1 teentje look
1 rode ui
1 el ontpitte zwarte olijven, in schijfjes
20-tal Stoffels Tomaten - Toma’Dor, in de helft gesneden
Scheutje witte wijn
enkele blaadjes verse basilicum
olijfolie
peper
Voor het slaatje:
1 bokaaltje witte bonen
1 kleine venkel, fijngesneden
2 el mayonaise
1 handje rucola
1 sinaasappel, in kwartjes
Recept afdrukken

Bereiden: 

Schroei de zwaardvis in een scheutje olijfolie gedurende 4 à 5 minuten aan elke kant. Kruid met peper en zout. Marineer de kappertjes eventjes in de sherry of witte porto. Verhit een scheutje olijfolie in een pan, stoof er het teentje look en de rode ui in aan. Voeg vervolgens de tomaatjes, de zwarte olijven, de gemarineerde kappertjes, de witte wijn, al de verse basilicum en een snuifje peper toe. Laat enkele minuten sudderen op een zacht vuurtje.

Meng alle ingrediënten voor het slaatje. Schenk de saus over de vis en serveer met het slaatje van venkel en bonen, met wat mayonaise.