Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
800
g
zwaardvis in moten
peper en zout
4
el
sherry of witte porto
1
teentje
look
1
rode ui
1
el
ontpitte zwarte olijven, in schijfjes
Scheutje
witte wijn
enkele
blaadjes
verse basilicum
peper
1
bokaaltje
witte bonen
1
kleine
venkel, fijngesneden
2
el
mayonaise
1
handje
rucola
1
sinaasappel, in kwartjes
Bereiden:
Schroei de zwaardvis in een scheutje olijfolie gedurende 4 à 5 minuten aan elke kant. Kruid met peper en zout. Marineer de kappertjes eventjes in de sherry of witte porto. Verhit een scheutje olijfolie in een pan, stoof er het teentje look en de rode ui in aan. Voeg vervolgens de tomaatjes, de zwarte olijven, de gemarineerde kappertjes, de witte wijn, al de verse basilicum en een snuifje peper toe. Laat enkele minuten sudderen op een zacht vuurtje.
Meng alle ingrediënten voor het slaatje. Schenk de saus over de vis en serveer met het slaatje van venkel en bonen, met wat mayonaise.
