Zoete aardappel wafels met pulled chicken, gepekelde groentjes en een pindasaus

Een recept van Jeroen De Pauw, zoals gezien in In de mix 5
Foto: Kaat Bosch ©

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top.

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top.

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 zoete aardappelen
60 gr boter
130 gr bloem
4 eieren
250 ml water
1 handjevol bieslook, fijngehakt
0,5 witte kool
0,5 venkel
100 ml witte wijnazijn
100 ml water
100 gr suiker
3 sjalotten, fijngesnipperd
1 teentje look, fijngesnipperd
1 handje pinda's
4 el gembersiroop
400 ml kokosmelk

Bereiden:

Rooster de zoete aardappelen 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. 

Schil de wortels en snijd ze in julienne. Snijd ook de kool en venkel in julienne en doe de groentjes in een glazen pot. Maak nu de pekelvloeistof: verwarm suiker, witte wijnazijn en water in een steelpannetje op het vuur tot de suiker gesmolten is. Giet het warme mengsel over de groentjes. Sluit de pot af en laat de groenten pekelen in de koelkast. 

Haal de schil van de zoete aardappels. Prak het vruchtvlees en kruid het met peper en zout. Doe het water samen met de boter in een steelpannetje en verwarm zachtjes op het vuur tot de boter gesmolten is. Voeg vervolgens de bloem toe en meng goed tot en mooie deegbal. Doe het deeg in een kom en roer er één voor één de eieren, de zoete aardappelpuree en de bieslook onder. Laat het deeg even rusten in de koelkast. 

Fruit de sjalotten en de look aan in een klontje boter. Voeg pindanoten en gembersiroop toe. Laat even karamelliseren en blus vervolgens met de kokosmelk. Breng het geheel aan de kook en laat reduceren. Mix glad met de staafmixer. 

Bak wafeltjes van het zoete aardappelbeslag in een ingevet wafelijzer. Pluk het vlees van de kip en trek het mooi uit elkaar met twee vorken. Schik de wafeltjes op een bord. Verdeel er de kip en de gepekelde groentjes over. Werk af met de pindasaus. 

Met dank aan

DOMO

Inspiratie & blog