Zeevruchten met snijbiet

Een recept van Peppe Giacomazza
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 teentjes look, geplet
350 gr mosselen
350 gr scheermessen
150 ml witte wijn
2 grote stengels snijbiet of puntarelle
100 gr datterini tomaatjes, uit blik
1 el fijngehakte peterselie
1 el citroensap
4 dikke sneetjes brood (+- 2 cm)
1 el geroosterde pijnboompitten
1 tl gedroogde oregano
enkele verse basilicumblaadjes
peper - zout
boter - olijfolie

Bereiden:

Fruit de look aan in een scheutje olijfolie. Spoel alle zeevruchten onder koud stromend water, laat ze uitlekken en voeg ze bij de look in de pan. Bevochtig het geheel met de witte wijn en laat de zeevruchten garen onder deksel (tot alle schelpjes open zijn).

Snijd de snijbiet fijn. Bak de stukjes op in een scheutje olijfolie en kruid ze met peper en zout. 

Haal het deksel van de pan met zeevruchten en laat het vocht vervolgens enkele minuten inkoken. Doe dan de datterini tomaatjes, de fijngehakte peterselie, de snijbiet en het citroensap erbij. Laat het geheel nog enkele minuten pruttelen op een zacht vuur en smaak af met peper en zout.

Smelt een klontje boter in een pan en bak er de sneetjes brood goudbruin in.

Snijd voor de tomatensalade de tomaten in partjes en de rode ui in dunne ringetjes. Voeg samen in een schaaltje en bestrooi met pijnboompitjes. Werk nog af met peper, zout, gedroogde oregano en verse basilicumblaadjes.

Uit het boek "Peppe’s Giro d’Italia"

De bekende Italiaanse njam-chef Peppe Giacomazza neemt u mee op Ronde door Italië. In dit prachtige boek vindt u info over de 20 regio's in Italië, fijne weetjes over de specialiteiten en 60 toegankelijke recepten uit die regio's. De recepten zijn -zoals het een goed Italiaans recept betaamt- gemaakt met pure topproducten op een eenvoudige wijze klaargemaakt. Buon Appetito!

Lees meer over Peppe’s Giro d’Italia

Inspiratie & blog