Zeebaars met Thaise saus

Zeebaars met Thaise saus
Een recept van njam! chef Thierry Theys
Ook in njam! boek De Garde van Gert
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
1 zakje basmatirijst
2 stengels citroengras, in grove stukken
3 blaadjes kafir limoen
1 cm gember
1 ui, in grove stukken
5 Parijse champignons, in plakjes
2 stengels citroengras, grof gehakt
2 blaadjes kafir limoen
3 cm gember
1 rood pepertje, fijngehakt
300 ml kokosmelk
200 ml kippenbouillon
1 el groene curry
2 el gezouten pindanoten, grof gehakt
2 el sesamzaadjes (met mierikswortel)
1 bussel lente-ui
2 zeebaarsfilets
2 kropjes sucrinesla
1 avocado
1 limoen, het sap en de zeste
sushiazijn
olijfolie
peper - zout - zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Breng een pot met gezouten water, citroengras, limoenblaadjes en gember aan de kook. Laat tien minuutjes zachtjes pruttelen zodat alle aroma’s vrij kunnen komen. Kook er vervolgens gedurende tien minuten de basmatirijst in. Giet de rijst af.

Stoof het uitje aan in een scheutje olijfolie. Voeg de champignons en de overige aromaten toe. Bevochtig met kokosmelk en voeg kippenbouillon toe. Laat een kwartiertje pruttelen op zacht vuur. Passeer de jus vervolgens door een zeeen monteer de saus op met een klontje boter. Voeg het sap van een limoen, een scheutje sushiazijn toe en schuim de saus op met een staafmixer.

Rooster de grof gehakte pindanoten in een pan zonder vetstof. Meng er de sesamzaadjes onder.

Blancheer het wit van de lente-ui kort in kokend water.

Snijd de avocado in blokjes. Besprenkel met olijfolie, zeezout en zeste van limoen.

Bak de zeebaarsfilets kort aan in een scheutje olijfolie (eerst op de velkant). Zet de vis vervolgens gedurende een drietal minuutjes in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Snijd de kropjes sucrinesla in twee en bak ze aan in een scheutje olijfolie. Voeg ook de stengels lente-ui toe. Kruid met peper en zout. Blus met een scheutje sushiazijn.

Serveren:

Doe de Thaise saus in een sauskommetje.

Neem een diep bord. Schik de sucrinesla, de lente-ui en de avocadoblokjes mooi in het bord. Strooi er wat geroosterde pindanootjes en sesamzaadjes over. Leg de zeebaars er mooi bij. Bestrooi met zeezout. Werk af met verse kruiden.

Serveer met de basmatirijst en de Thaise jus.