Zalmhaas met gegrilde lente-ui, radijsjes en chips van krieltjes

Zalmhaas met gegrilde lente-ui, radijsjes en chips van krieltjes
Een recept van njam! chef Michiel van der Eerde
Zoals gezien in tv-programma Klaar in 20 minuten 2

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
300 ml volle room
1 sjalot, in grove stukken
1 teentje look, grof gehakt
1 citroen
1 bussel lente-ui
1 handje groene kruiden (peterselie, kervel, bieslook, dille, ...)
2 zalmhaasjes
4 krielaardappelen
4 radijzen, in schijfjes
peper - zout
olijfolie - boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de room samen met de sjalot, de look, een zeste van citroen en enkele steeltjes van de peterselie in een steelpannetje. Breng op smaak met zout en laat een tiental minuutjes inkoken. Zeef de saus en monteer ze nog op met een klontje boter en breng extra op smaak met enkele druppels sap en zeste van citroen. 

Snijd de uiteindes en het bovenste groene stuk van de lente-uitjes af. Verhit een grillpan met daarin een scheutje olijfolie op het vuur. Grill er de lente-uitjes in tot de mooi goudbruin zijn. 

Hak de groene kruiden grof en blancheer ze kort in ongezouten, kokend water. Giet ze daarna af in een zeefje en duw het overtollige water eruit. Doe de uitgelekte kruiden in de chopper, voeg een flinke scheut oliijfolie en een snuif zout toe. Mix glad. 

Kruid de zalmhaasjes met peper en zout. Bak de vis in een scheutje olijfolie in een pan op het vuur aan beide kanten. De zalm mag nog een beetje glazig zijn vanbinnen. 

Maak met een mandoline dunne schijfjes van de krieltjes. Bak ze goudbruin in de friteuse op 160 graden. Laat ze uitlekken op keukenpapier en kruid ze met zout. 

Serveren: 

Schik de gegrilde lente-uitjes mooi op een bord. Leg er een stukje zalm bovenop en schik er de aardappelchips over. Werk af met schijfjes radijs en overgiet met het botersausje en druppels kruidenolie.