Ingrediënten
Bereiden:
Snijd voor de taartbodem de boter in kleine blokjes. Zeef de bloem en het cacaopoeder in een mengkom en doe ze in een keukenmachine. Voeg de suiker, boter en een snufje zout toe en mix ze tot het mengsel de consistentie van fijn broodkruim heeft. Doe het ei en het gekoelde water erbij en zet de machine nog een paar seconden aan tot het deeg aan de messen blijft plakken. Breng het deeg in een dikke schijf bij elkaar, wikkel hem in plasticfolie en leg hem minstens 30 minuten in de koelkast.
Leg de velletjes gelatine voor de custard 10 minuten ondergedompeld in een kom koud water tot ze volledig zacht zijn. Breng de melk in een steelpan zachtjes aan de kook en zet hem van het vuur. Doe de eidooiers met de suiker in een mengkom en klop ze met een elektrische handmixer bleek en luchtig. Zeef de bloem en het aardappelzetmeel bij elkaar in een mengkom, doe ze bij het dooiermengsel en roer met een siliconen spatel. Sprenkel de melk in de kom en roer goed. Giet het mengsel terug in de steelpan en kook de custard 7–8 minuten op laag vuur tot hij dik wordt.
Hak de witte chocola fijn en knijp de velletjes gelatine goed uit. Zet de pan custard van het vuur, doe de gelatine en chocola erbij en roer tot de gelatine volledig is opgelost en de chocola is gesmolten.
Verhit de oven tot 160°C/gasovenstand 4.
Maak het vel bakpapier nat, knijp het goed uit en leg het even aan de kant. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit in een rechthoek met een dikte van 3 mm. Leg het deeg voorzichtig op het bakblik, druk het zachtjes in de bodem en tegen de randen en snijd de overhangende randjes af. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem, dek hem af met het vochtige bakpapier en vul de bodem met gedroogde bonen of bakparels.
Bak de bodem 20 minuten blind in de voorverwarmde oven, verwijder het papier en de bonen of parels en zet hem nog 5–6 minuten terug.
Laat de taartbodem volledig afkoelen, haal hem uit het blik en vul hem met de custard. Versier de taart met verse frambozen en de witte-chocoladekrullen.
