Whoopie pies

Whoopie pies
Zoals gezien in tv-programma In De Mix 3

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de koekjes:
280 gr patisseriebloem
40 gr cacaopoeder
1 kl bicarbonaat
1 snuif zout
200 gr lichtbruine suiker
150 gr karnemelk
110 gr zonnebloemolie
1 ei
1 kl vanille-extract
Voor de vulling:
300 gr mascarpone
75 gr room (40%)
60 gr bloemsuiker
1 kl vanille-extract
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Doe patisseriebloem, cacaopoeder, bicarbonaat en zout in de keukenrobot. Meng kort. 

Klop in een andere kom de lichtbruine suiker los met karnemelk, zonnebloemolie, ei en vanille-extract. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge in de keukenrobot en laat mixen tot alles mooi gemengd is. 

Doe het chocoladebeslag in een spuitzak en spuit op een bakplaat bekleed met bakpapier ronde cirkels van ongeveer 5 cm diameter. Spuit maximum 9 cirkels per bakplaat, want ze zetten nog wat uit. 

Bak de whoopies 13 à 15 minuten en laat daarna volledig afkoelen op een rooster.

Maak ondertussen de vulling. Klop de mascarpone samen met de slagroom en bloemsuiker luchtig. Breng op smaak met vanille-extract. Plaats eventueel even in de koelkast om wat op te stijven. Voor het mooiste resultaat doe je de vulling best in een spuitzak, maar je kan ook een eetlepel gebruiken.

Neem een koekje, spuit wat vulling op de platte kant en duw er een ander koekje tegenaan.