Ingrediënten
Bereiden:
Bestrijk de kabeljauw volledig met het tomatenconcentraat. Bestrooi vervolgens met de fijngehakte dille en kruid met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de courgette met een mandoline in flinterdunne lange repen. Leg een laag courgettereepjes gelijkmatig over de kabeljauw en bedek vervolgens met de gerookte zalm.
Leg de ingepakte kabeljauw in het midden van een vel bladerdeeg, met de onderkant naar boven. Wikkel het vispakketje strak in het bladerdeeg en sluit de naden goed af. Snijd het overtollige bladerdeeg weg. Bestrijk de wellington met losgeklopt ei voor een glanzend effect. Snijd in het tweede vel bladerdeeg kleine geschrankte inkepingen. Trek het vel voorzichtig open tot een bladerdeegnetje. Leg over het vis-bladerdeegpakketje en snijd opnieuw overtollig bladerdeeg weg. Bestrijk een tweede keer met losgeklopt ei en werk het geheel af met wat grof zout.
Bak de Wellington 25 à 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C tot het bladerdeeg goudbruin en krokant is, en de kabeljauw een kerntemperatuur van 60°C heeft bereikt.
Smelt voor de mosterdsaus een goeie klont boter in een steelpan op middelhoog vuur en stoof de sjalotten tot ze glazig zijn. Voeg de visbouillon en laurierblad toe en blus met de witte wijn. Laat inkoken tot de helft. Voeg de graanmosterd en de room toe en laat verder inkoken tot de gewenste sausdikte is bereikt. Breng op smaak met enkele druppels citroensap en peper. Verwijder het laurierblad.
Serveren:
Haal de Wellington uit de oven. Snijd in dikke plakken en serveer op een flinke bodem saus. Werk af met een takje dille en wat versgemalen peper.
