Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Voor de aardappelen:
Spoel de aardappelen en kook ze in gezouten water.
Voor de vlaswijting:
Ontdoe de vlaswijting van het vel, haal de graten eruit en snijd in moten. Kruid met peper en zout en en draai in bloem. Doe een klontje boter in de pan en doe er wat olijfolie bij. Bak de vis goudbruin in de pan. Laat verder garen in de oven voor een 5 tal minuten.
Voor de prei:
Snijd de prei overlangs open en spoel goed met lauw water om het zand te verwijderen. Verwijder de buitenste bladeren en snijd de prei in fijne ringen.
Stoof de prei aan met peper, zout en nootmuskaat en een klein geutje water en een klontje boter. Zet het deksel op de pan tijdens het garen.
Voor de saus:
Warm de geklaarde boter op tot lauwwarme temperatuur.
Doe de 6 eidooiers met een geutje water in een steelpannetje en klop los op een middelhoog vuur. Klop in 8 vorm en draai ondertussen rustig met de pot, je bekomt een luchtige massa. Haal de pan van het vuur en klop er de geklaarde boter in een mooie straal onder. Kruid af met peper en zout en breng op smaak met citroensap.
Warm de graan mosterd en gewone mosterd op in een andere steelpan met de room.
Giet de mousseline onder de mosterd-room en klop alles mooi onder mekaar tot een homogeen geheel. Doe de rest van de mousseline erbij tot je een sausje bekomt.
Afwerken:
Leg wat prei op het bord met het visje erop. Druppel er rijkelijk wat saus naast en serveer met aardappeltjes.
