Vlaswijting met prei, dijonaisesaus en aardappeltjes

Verwarm de oven voor op 200°C.

Spoel de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en hou warm.

Ontvel de vlaswijting, verwijder eventuele graten en snijd in moten. Kruid met peper en zout en haal lichtjes door de bloem.

Verhit 1 el boter met een scheutje olijfolie in een pan en bak de vis goudbruin aan beide zijden.

Leg de vis in een ovenschaal en laat nog ± 5 minuten garen in de oven.

Snijd de prei overlangs open, spoel grondig en snijd in fijne ringen.

Stoof de prei aan in 1 el boter met peper, zout en nootmuskaat. Voeg een klein scheutje water toe, zet het deksel op de pan en laat zacht garen tot de prei mooi mals is.

Verwarm de geklaarde boter tot lauwwarm.

Klop de eidooiers met een scheutje water los in een steelpannetje op zacht vuur, al kloppend in een 8-beweging tot een luchtige massa.

Haal van het vuur en klop de geklaarde boter er geleidelijk onder. Kruid met peper, zout en citroensap.

Verwarm in een tweede steelpan de room met de graanmosterd en Dijonmosterd. 

Meng een deel van de mousseline onder de mosterdroom, klop glad en voeg daarna voorzichtig de rest toe tot je een mooie, romige saus krijgt.

Schik de prei op het bord, leg de vlaswijting erop en serveer met de aardappeltjes. Lepel de dijonaisesaus er royaal naast.