Virgin Negroni & Artisjok met tapenade

Virgin Negroni & Artisjok met tapenade
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de Virgin Negroni:
granaatappel
5 gr hibiscusthee (op 25 cl heet water)
zeste van sinaasappel
1 kruidnagel per persoon
1 steranijs per persoon
jeneverbessen
soda
gedroogd roosje
Voor de valse gin (1 l):
100 gr jeneverbessen
1 grote artisjok
Voor de artisjok met tapenade van zwarte olijven:
1 artisjok per persoon
olijfolie
water of gevolgeltefond
100 gr zwarte olijven
5 gr kummelpoeder
1 ansjovis
5 gr tomatenconcentraat
5 blaadjes basilicum
100 gr parmezaanschilfers per persoon
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Virgin Negroni:

Verwarm de oven voor op 150°C. Pers de granaatappel. Infuseer de hibiscusthee met zeste van sinaasappel, gebrande kruidnagel en steranijs. Kneus de jeneverbessen en recupereer het sap. Bereid de “valse gin”. Gril de jeneverbessen in de oven met de geraspte rauwe artisjok. Laat uitdrogen. Bevochtig met koud water in een pot. Laat 10 minuten reduceren op een zacht vuur. Zeef het vocht. Vul het glas met ijsblokken. Doe 2 cl granaatappelsap, 2 cl hibiscusthee, 2 cl valse gin erbij. Roer lang. Vul aan met soda en werk af met zeste van sinaasappel en een gedroogd roosje.

Artisjok met tapenade van zwarte olijven:

Snijd de bladeren van de artisjok weg met een tandmes. Snijd de steel bij en haal het hooi weg met een parisiennelepel. Laat de artisjok stoven in een scheutje olijfolie. Doe er een snuifje zout op. Bevochtig met gevogeltefond of water. Laat 15 minuten koken en daarna afkoelen.

Maak de tapenade van zwarte olijven. Mix de olijven, het kummelpoeder, de ansjovis, het tomatenconcentraat en de basilicum in de blender. Vul de artisjok met tapenade van zwarte olijven en werk af met parmezaanschilfers.

Foto: BRAMSKI Photography