Veggie-hamburger met portobello paddenstoelen en pittige sesammayonaise

Een recept van Philippe Van den Bulck, zoals gezien in Veggie!
Foto: Roos Mestdagh ©

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 portobello paddenstoelen
300 g jonge spinazie
4 plakjes cheddar kaas
1 rode ui, in schijfjes
1 ei
2 el sesamzaad
4 volkoren hamburgerbroodjes
2 teentjes look
3 takjes verse tijm, geritst
2 el zoete sojasaus
1 kl chilisaus
2 el olijfolie
1 el Provençaalse kruiden
1 el sesamolie
100 ml neutrale olie
2 el wijnazijn
1 el sesampasta
0,5 el mierikswortel
800 g krielaardappelen
6 el olijfolie
1 teentje look
1 kl paprikapoeder
2 takjes verse rozemarijn
peper van de molen - zeezout
extra: mixer - maatbeker - grillpan

Bereiden:

Maak eerst de marinade. Haak hiervoor de teentjes knoflook fijn en meng met de rest van de ingrediënten voor de marinade.

Snijd de stelen van de paddenstoelen en leg ze in een schaal. Bestrijk met de marinade en houd apart.

Maak daarna de gebakken aardappelen in de oven. Snijd de gewassen aardappelen in partjes en spoel ze goed om. Laat de aardappelen goed uitlekken en meng er de olijfolie, geperste knoflook, paprika, fijngesnipperde rozemarijn en het zeezout onder. Verwarm de oven voor op 190°C en bak de aardappelen in een ovenschaal tot ze mooi goudbruin en gaar zijn.

Maak ondertussen de mayonaise. Doe hiervoor alle ingrediënten in een maatbeker en mix tot een romige mayonaise.

Rooster de sesamzaadjes lichtjes, laat ze afkoelen en meng ze onder de mayonaise.  Breng de mayonaise verder op smaak met peper en zout.

Grill als laatste de gemarineerde paddenstoelen in een hete grillpan aan beide zijden.

Werk af:

Snijd de broodjes open en bestrijk ze met een lepel sesam mayonaise. Leg er wat blaadjes spinazie en de uiringen op. Leg de gegrilde portobello erboven op, vervolgens een plakje cheddar kaas en nog wat uiringen. Zet de hoed van het broodje erop en steek een prikker door de burger.

Serveren:

Serveer de hamburger samen met de gebakken aardappelen uit de oven en een salade.

Uit het boek "Groenten! 50 verrassende veggie recepten"

De passie voor groenten kreeg Philippe Van den Bulck terwijl hij de stiel leerde bij ‘s werelds beste chefs. Met verrassend originele en inspirerende groenterecepten deelt Philippe zijn groenteliefde met jou in een smakelijk boek boordevol handige tips en interessante weetjes.

  • Titel: Groenten! 50 verrassende veggie recepten
  • Uitvoering: Soft cover
  • Afmetingen: 200x270mm (portrait)
  • ISBN: 978-90-5916-849-7
  • Pagina's: 176
  • Fotografie: Roos Mestdagh
Lees meer over Groenten! 50 verrassende veggie recepten

Inspiratie & blog