Veggie biryani

Een recept van Pieter Declercq
Foto: Roos Mestdagh ©

Proef mee van onze recepten boordevol goeie ingrediënten en veel smaak, om je vol energie aan het nieuwe jaar te laten starten

Proef mee van onze recepten boordevol goeie ingrediënten en veel smaak, om je vol energie aan het nieuwe jaar te laten starten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 zakjes rijst
1 klontje boter of ghee
200 ml melk
1 mespunt saffraan
0,25 butternut, in stukjes
0,25 courgette, in stukjes
100 ml zonnebloemolie
1 el currypoeder
1 kl kurkuma
1 kl korianderzaad
1 kaneelstok
5 kruidnagels
1 kl komijnzaad
1 kl peperbolletjes
1 teen look, fijngesneden
200 ml yoghurt
1 kl chilipoeder
1 kl roze peper
0,25 komkommer
200 ml yoghurt
rozijnen
papadums
cashewnoten

Bereiden:

Breng gezouten water aan de kook en kook de rijst gaar volgens de verpakking. Smelt een klontje boter in een pan op het vuur en bak de ui bruin. Zet opzij. Warm de melk op met de saffraan en zet opzij.

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de zonnebloemolie met de curry en de kurkuma en roer onder de groenten. Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze gedurende 20 minuten in de oven.

Neem een grote wok. Bak het korianderzaad, de kaneelstok, de kardemom, de kruidnagels, de peperbolletjes en het komijnzaad even op tot het lekker begint te geuren. Doe er de gember en de look bij. Blus met de yoghurt en meng goed. Voeg de garam massala en het chilipoeder toe. Doe er nu de geroosterde groenten bij en meng goed onder elkaar.

Neem nu een vuurvaste stoofpot. Besprenkel de bodem met olijfolie. Maak laagjes. Eerst rijst, dan gewokte groenten, dan rijst, dan terug groenten en eindig met rijst. Giet er de saffraanmelk over. Verdeel wat gekaramelisseerde ui en rozijnen over de rijst. Bedek de pot met aluminiumfolie en zet er het deksel op. Laat nu 25 à 30 minuten stomen op een zacht vuurtje.

Rasp ondertussen de komkommer en giet het vocht af. Meng met de yoghurt en de roze peper. Doe in een kommetje.

Serveren:

Serveer de biryani rijst met papadums en de komkommeryoghurt. Werk af met extra rozijnen, cashewnoten en koriander.

Inspiratie & blog