Veggie balletjes in tomatensaus

Veggie balletjes in tomatensaus
Een recept van Laurence Bemelmans
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de balletjes:
125 gr bruine rijst, gekookt en afgekoeld
60 gr wortel
60 gr courgette
0,5 sjalot
0,5 teen look
40 gr geraspte Parmezaanse kaas
1 ei
Italiaanse kruiden
peper - zout
olijfolie
Voor de saus:
1 blik tomatenblokjes
100 ml rode wijn
200 ml passata
1 teen look
1 sjalot
10 blaadjes verse basilicum
peper - zout - oregano
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Voor de balletjes:

Rasp de wortel en de courgette, pers er met je handen zoveel mogelijk sap uit. Versnipper de sjalot en de look. Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Voeg er de ui aan toe en wanneer deze glazig is, de look. Voeg een minuutje later de wortel en courgette toe, kruid met peper, zout en Italiaanse kruiden en bak een vijftal minuten aan. Zet apart en laat een kwartiertje afkoelen.

Doe de rijst in de blender en voeg er de parmezaan aan toe, mix zo fijn mogelijk. Voeg vervolgens de groentemengeling toe en mix nog eens. Als laatste voeg je het ei toe en mix je het geheel tot een stevig beslag. Dek het af en laat het één uur rusten in de koelkast.

Voor de saus: 

Maak ondertussen de saus en begin met de look en ui te versnipperen. Verhit een flinke scheut olijfolie in een sauspan en voeg er de look en ui aan toe. Als de ui glazig is, giet dan de rode wijn erbij. Laat deze uitkoken en voeg de passata en de tomatenblokjes toe. Doe een scheut water in het blik tomaten en giet dat ook bij de saus. Versnipper de verse basilicum en voeg toe aan het geheel. Kruid met peper, zout en oregano. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten pruttelen.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal de mengeling voor de balletjes uit de koelkast en rol er 8 balletjes van. Smeer ze lichtjes in met olijfolie en leg ze op de bakplaat. Bak 25 minuten, draai ze halverwege om.

Voeg ze nadien toe aan de warme saus en serveer met puree, pasta of brood.