Foto: Oliver Barth ©

Rijstbowl met paddenstoelen

Name: Rijstbowl met paddenstoelen
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Oosters
Ingredients: 4 grote shittakes zonder steeltje; 1 el sojasaus; 1 el rijstazijn; 1 tl verse gember in dunne plakjes; 1 teentje look in plakjes; 60 ml kokend water; 75 gr kimchi; 115 gr Kewpie-mayonaise; 800 gr gekookte volkorenrijst; 1 el sesamolie; 2 el furikake; 115 gr gekookte edamame; 1 wortel geschild en geraspt; 1 avocado in plakjes; 1 lente-uitje in dunne ringen

Bekijk recept in kookmodus

Uit het boek Blue zones eenpansmaaltijden

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

Voor de paddenstoelen:

4 grote shittakes, zonder steeltje

1 el sojasaus

1 el rijstazijn

1 tl verse gember, in dunne plakjes

1 teentje look, in plakjes

60 ml kokend water

Voor de dressing:

75 gr kimchi

115 gr Kewpie-mayonaise

Voor de bowl:

800 gr gekookte volkorenrijst

1 el sesamolie

2 el furikake

115 gr gekookte edamame

1 wortel, geschild en geraspt

1 avocado, in plakjes

1 lente-uitje, in dunne ringen

Deze rijstbowl met paddenstoelen is een snelle, voedzame maaltijd boordevol smaak en textuur. Gemarineerde shiitakes zorgen voor een umami-boost, terwijl volkoren jasmijnrijst, edamame en verse groenten zorgen voor vezels en voedingsstoffen. De romige kimchi-mayodressing geeft de bowl een pittige, gefermenteerde toets die perfect samengaat met de sesamolie en furikake. Ideaal als gezonde lunch of lichte avondmaaltijd, en perfect om vooraf klaar te maken voor meal prep.

Stappenplan om recept “Rijstbowl met paddenstoelen” te bereiden

1.

Leg de shiitakes in een middelgrote kom. Voeg de sojasaus, azijn, gember en knoflook toe en hussel alles goed door elkaar. Giet het kokende water erover, dek alles af en laat het 10 minuten staan. Neem de shiitakes uit de kom en snijd ze in dunne plakjes.

2.

Pureer de kimchi en de Kewpie-mayonaise met een staafmixer of gewone blender glad en schraap de zijkant van de kom steeds schoon. Zet opzij.

3.

Doe de rijst in een andere kom en roer de sesamolie en furikake erdoor. Verdeel het rijstmengsel over vier kommen en strijk de bovenkant glad.

4.

Verdeel hierover de edamame, wortel, avocado en shiitakes en sprenkel de dressing erover. Garneer met de lente-uitjes.

Toon volledig recept & ingrediënten