Vegan risotto met geroosterde pastinaak en peer

Een recept van Lenna Omrani
Foto: Lenna Omrani ©

Ontdek de sterrenrestaurants van onze njam!-chefs in het gloednieuwe seizoen van 'De Sterrenkaart'.

Ontdek de sterrenrestaurants van onze njam!-chefs in het gloednieuwe seizoen van 'De Sterrenkaart'.

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 gr pastinaak
2 el olijfolie
2 el verse tijm
peper-zout
200 gr risotto rijst
1 el olijfolie
3 teentjes look, fijngesneden
1 el verse tijm
500 ml groentebouillon
400 ml kokosmelk, uit blik
2 el edelgistvlokken
peper-zout
1 grote peer
1 el plantaardige boter

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Schil de pastinaken en snijd ze in blokjes zo groot als een dobbelsteen.

Verdeel de blokjes over de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met peper, zout en verse tijm. Zet de bakplaat in de oven en rooster de blokjes ongeveer 30 minuten. Let op! Elke oven is anders.

Verhit in de tussentijd wat olijfolie in een diepe pan en voeg de ui en knoflook toe. Fruit de ui en knoflook 2-3 minuten.

Voeg de risottorijst toe en bak het even mee met de ui en knoflook. Als de risottorijst glazig wordt, voeg dan peper, zout, tijm en een beetje groentebouillon toe. Voeg daarna de rest van de bouillon en de kokosmelk beetje bij beetje toe, terwijl je goed blijft roeren. 

Kook de risotto 20-30 minuten op een laag vuur en roer het regelmatig door.  Voeg de edelgistvlokken de laatste 5 minuten toe aan de risotto.

Snijd de peer in dunne reepjes. Zet een koekenpan op het vuur en verhit de plantaardige boter. Bak de peer in een paar minuten, of tot het zacht is.

Haal de pastinaak uit de oven en voeg de blokjes toe aan de risotto. Roer het er goed doorheen.

Schep de risotto op de borden en serveer het met de gebakken peer.

Inspiratie & blog