Ingrediënten
Bereiden:
Maak de tomatensaus:
Verhit in een diepe pan de olijfolie op hoog vuur. Voeg de knoflook en ui toe, wanneer de olie warm is. Laat deze onder voortdurend roeren 2-3 minuten bakken. Zet dan het vuur lager en laat bakken totdat de knoflook en ui zacht en goudkleurig zijn.
Voeg dan de gepelde tomaten toe en roer goed door. Doe er vervolgens de basilicumtakjes bij. Roer goed door en laat 30-40 minuten op laag vuur met het deksel op de pan pruttelen totdat de tomaten uit elkaar vallen. Voeg dan de agavesiroop (of de suiker), en zout en peper naar smaak toe. Pureer met een staafmixer tot een gladde saus.
De saus blijft een week goed in de koelkast. Je kunt hem ook invriezen; dan blijft hij 3 maanden goed.
Maak het kokosspek:
Verwarm een koekenpan op laag vuur. Voeg de kokosschilfers toe en rooster deze al roerend totdat ze kleur krijgen. Blus af met de sojasaus, agavesiroop en het rookaroma. Roer goed door en rooster nog 1 minuut totdat de agavesiroop is gekarameliseerd. Haal van het vuur en laat de kokosschilfers op wat bakpapier afkoelen. Je kunt het kokosspek 2-3 weken in een luchtdicht afgesloten bakje bewaren.
Maak de pasta:
Breng voor de bucatini in een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de pasta al dente.
Verwarm in een pan de olijfolie. Voeg de ui toe en bak deze onder af en toe roeren 10-15 minuten totdat de ui licht gekarameliseerd is. Voeg dan de helft van de tomatensaus toe en laat warm worden. Roer de gekookte pasta erdoorheen en garneer met de helft van het kokosspek, de basilicumblaadjes en vegan parmezaan.
