Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 220°C. Spoel de wortelen onder koud, stromend water. Snijd ze vervolgens in schijfjes van zo’n halve centimeter dik (schillen is niet nodig).
Verwijder het uiteinde, donkerste groene gedeelte en het buitenste blad van de prei en snijd hem in ringen van eveneens zo’n halve centimeter.
Verwijder de stelen van de venkel. Snijd de knol in twee, verwijder het harde uiteinde en hak in reepjes van opnieuw een halve centimeter dik. Spoel zowel de venkel als de prei onder koud, stromeend warer en dep vervolgens droog.
Stort daarna alle groenten op een bakplaat.
Spoel de aardappelen onder koud stromend water, dep ze droog en snijd de aardappelen in dikke frieten. Doe ze bij de groenten. Schep de groenten en aardappelen om met de rijstolie, dille en voldoende peper en zout. Verspreid ze over de bakplaat en plaats 20 à 25 minuten in de oven.
Maak ondertussen de peterseliepesto. Doe alle ingrediënten in een minihakmolen en mix.
Wrijf de stukken vis in met de olijfolie, peper en zout. Haal de groenten uit de oven en verlaag de temperatuur naar 180°C. Schep de groenten en aardappelen om met 2 volle eetlepels peterseliepesto en duw ze opzij, zodat er plaats vrijkomt voor de vis. Leg de vis op de bakplaat en plaats deze 10 à 12 minuten in de oven snijd intussen de citroen in partjes.
Serveren:
Serveer de vis en groenten met een extra schepje peterseliepesto en een partje citroen.
