Traag gegaard pulled pork met barbecuesaus

Uit het boek Grillmasters
Foto: Heikki Verdurme ©

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 varkensschouder van ongeveer 3,5 kg, uitgebeend
6 el zachte mosterd
30 g vleeskruiden
1 dl appelsap
1 dl ketchup
1 dl ciderazijn
1 dl whiskey
5 dl American barbecuesaus
8 burgerbroodjes
2 flesjes streekbier naar keuze
1 bol knoflook, in de breedte gehalveerd
1 blaadje laurier
5 takjes tijm
5 takjes rozemarijn
1 ui, in grove stukken
2 stengels selderij, in grove stukken
250 g tomaten uit blik
1 ui, fijngehakt
100 ml worcestersaus
1 el Gentse mosterd
1 el appelstroop
100 g barbecueketchup
1 teen knoflook, fijngehakt
1 el barbecuekruiden

Bereiden:

Wrijf de varkensschouder in met de mosterd en kruid met de vleeskruiden. Meng het appelsap, de ketchup, de ciderazijn en de whisky tot een marinade. Overgiet het vlees met die marinade.

Maak je barbecuesmoker aan tot een temperatuur van 110 °C. Zet een gietijzeren schaal tussen de houtskool en giet hierin het streekbier. Voeg de knoflook, laurier, tijm, rozemarijn, wortel, ui en selderij toe aan het bierbad.

Leg het vlees boven het bierbad en laat het 6 uur onder gesloten deksel garen. Bedruip om het uur met de marinade.

Haal de varkensschouder uit de smoker en wikkel het vlees in aluminiumfolie. Leg het opnieuw in je smoker en laat nog eens 6 uur verder garen. Het vlees zou nu normaal gezien een kerntemperatuur van ongeveer 87 °C moeten hebben. Trek het vlees met een vork in draadjes uit elkaar en meng het met de barbecuesaus.

Snijd de burgerbroodjes doormidden en leg ze kort met de snijkant op je grill. Beleg de broodjes met de pulled pork en eet ze uit het vuistje.

Voor de American barbecuesaus:

Doe alle ingrediënten samen in een kom en breng aan de kook. Laat 15 minuten pruttelen en indikken. Laat de barbecuesaus afkoelen. Je kan de saus tot 2 weken in een glazen bokaal in de koelkast bewaren.

Inspiratie & blog

s