Traag gegaard pulled pork met barbecuesaus

Traag gegaard pulled pork met barbecuesaus
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor het pulled pork:
1 varkensschouder van ongeveer 3,5 kg, uitgebeend
6 el zachte mosterd
30 g vleeskruiden
1 dl appelsap
1 dl ketchup
1 dl ciderazijn
1 dl whiskey
5 dl American barbecuesaus
8 burgerbroodjes
Voor het bierbad:
2 flesjes streekbier naar keuze
1 bol knoflook, in de breedte gehalveerd
1 blaadje laurier
5 takjes tijm
5 takjes rozemarijn
1 wortel, in grove stukken
1 ui, in grove stukken
2 stengels selderij, in grove stukken
Voor de American barbecuesaus:
250 g tomaten uit blik
1 ui, fijngehakt
100 ml worcestersaus
1 el Gentse mosterd
50 ml balsamicoazijn
100 g esdoornsiroop
1 el appelstroop
100 g barbecueketchup
1 teen knoflook, fijngehakt
1 el barbecuekruiden
Recept afdrukken

Bereiden:

Wrijf de varkensschouder in met de mosterd en kruid met de vleeskruiden. Meng het appelsap, de ketchup, de ciderazijn en de whisky tot een marinade. Overgiet het vlees met die marinade.

Maak je barbecuesmoker aan tot een temperatuur van 110 °C. Zet een gietijzeren schaal tussen de houtskool en giet hierin het streekbier. Voeg de knoflook, laurier, tijm, rozemarijn, wortel, ui en selderij toe aan het bierbad.

Leg het vlees boven het bierbad en laat het 6 uur onder gesloten deksel garen. Bedruip om het uur met de marinade.

Haal de varkensschouder uit de smoker en wikkel het vlees in aluminiumfolie. Leg het opnieuw in je smoker en laat nog eens 6 uur verder garen. Het vlees zou nu normaal gezien een kerntemperatuur van ongeveer 87 °C moeten hebben. Trek het vlees met een vork in draadjes uit elkaar en meng het met de barbecuesaus.

Snijd de burgerbroodjes doormidden en leg ze kort met de snijkant op je grill. Beleg de broodjes met de pulled pork en eet ze uit het vuistje.

Voor de American barbecuesaus:

Doe alle ingrediënten samen in een kom en breng aan de kook. Laat 15 minuten pruttelen en indikken. Laat de barbecuesaus afkoelen. Je kan de saus tot 2 weken in een glazen bokaal in de koelkast bewaren.

Grillmasters

Grillmasters

Recepten:
Seppe Nobels en Peter De Clercq

Uitgeverij:
Lannoo

Bestel het boek hier