Ingrediënten
Bereiden:
Voor de portobelloreepjes:
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Halveer de rode puntpaprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en leg de helften op de bakplaat.
Meng alle ingrediënten voor de marinade, wrijf de reepjes portobello mee in en leg ze naast de rode puntpaprika op de bakplaat. Bak 15 minuten in de oven, of tot de puntpaprika en portobello gaar zijn.
Voor de gepekelde rode ui:
Doe de appelciderazijn, het water, de suiker en het zout in een pannetje en warm op, tot de suiker opgelost is.
Snijd de rode ui in ringen, giet er appelcidermengsel over en plaats een nacht in de koelkast.
Serveren:
Smeer iedere taco in met een laagje guacamole. Verdeel vervolgens de reepjes portobello, reepjes puntpaprika, gepekelde rode ui en koriander over de guacamole. Werk af met wat sap van de limoen en enkele extra takjes koriander.
