Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Neem een ovenschaal. Doe er de kerstomaatjes in. Giet er een scheutje olijfolie over. Kruid met peper, zout en gedroogde oregano. Breng ten slotte nog op smaak met 2 theelepels honing.
Rooster de tomaatjes 20 à 25 minuten in de oven. Ze zullen juist op tijd klaar zijn, samen met de risotto.
Snijd de ui en look fijn. Stof ze aan in een scheutje olijfolie. Bak de risottorijst ongeveer 2 minuten mee tot hij een beetje glazig wordt. Meng de tomatenpuree eronder. Blus vervolgens met een soeplepel bouillon. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe tot de risottorijst bijna gaar is.
Rasp de Parmezaanse kaas en meng onder de risotto, zodat die lekker smeuïg wordt. Breng de risotto op smaak met peper en zout.
Meng de helft van de geroosterde kerstomaatjes onder de risotto en gebruik de andere helft voor de afwerking. Verdeel de risotto over de borden. Werk af met burrata, geroosterde kerstomaatjes, parmaham en enkele blaadjes verse basilicum.
