Risotto met pompoen en parmaham

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in De Chalet aan Zee
Foto: Roos Mestdagh ©

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 Parmaham*
1 wortel
2 stengels selder
1 pompoen
2 teentjes look, geperst
400 gr risottorijst
100 ml witte wijn
50 gr taleggiokaas
Enkele blaadjes salie
100 gr Parmaham, fijngehakt
Enkele druppels Ponti balsamico
boter
peper en zout

Bereiden:

Grill de pompoen gedurende 15 à 20 minuten op de barbecue (200 graden). 

Snijd twee à drie dikke plakken vet van de Parmaham. Hak de wortel, prei en selder grof. Doe de groentjes samen met de plakken vet in een grote pot en voeg er 1,5 liter water aan toe. Breng aan de kook en laat een half uurtje pruttelen op een middelhoog vuur. 

*Als je geen volledige Parmaham hebt kan je voor de bouillon ook enkele sneetjes Parmaham gebruiken.

Schil de gegaarde pompoen en verwijder de pitjes. Snijd het vruchtvlees daarna in blokjes.  Verhit een scheutje olijfolie en een klontje boter in een grote pot op het vuur. Fruit er de look in aan en voeg vervolgens de blokjes pompoen toe. Bevochtig met enkele pollepels (2 à 3) van de bouillon en laat zachtjes koken gedurende een 10-tal minuutjes. Mix vervolgens tot een gladde puree. 

Verhit een scheutje olijfolie in een andere pot op het vuur. Fruit er de ui in aan en voeg vervolgens de risottorijst toe. Laat de rijst even meebakken en bevochtig deze met de witte wijn. Voeg eens de alcohol uitgekookt is ook de bouillon (+- 8 pollepels) en de pompoenpuree toe. Laat pruttelen op een zacht vuurtje tot de rijst volledig gaar gekookt is. Meng ten slotte nog een klontje koude boter, de taleggiokaas, een snuifje zout en een snuifje peper onder de risotto. 

Snijd de kerstomaatjes in twee en bak ze kort op in een scheutje olijfolie. Bak vervolgens ook enekele blaadjes salie krokant in wat olijfolie.  

Serveren: 

Verdeel de risotto over verschillende borden. Werk af met de fijngehakte Parmaham, krokante blaadjes salie, de gebakken tomaatjes en enkele druppeltjes balsamicoazijn. 

Met dank aan

Parmaham Stoffels Tomaten Ponti

Uit het boek "Zoveel om te vieren"

Njam!, de lekkerste kookzender van Vlaanderen en Nederland, bestaat al meer dan 10 jaar. Dat vieren we met dit feestboek waarmee je alle grote en kleine gelegenheden vol lekkers kan toveren. Van een spontane apero met vrienden, een ontspannen BBQ tot een vieruurtje met de bomma, een stijlvolle afternoontea of een feestje met de kinderen, Halloween incluis, tot een verrassend creatieve paasbrunch en een verwenontbijt voor Moederdag. Voor het kerst- en nieuwjaarsmaal trekken we alle registers open, zonder dat je urenlang in de keuken hoeft te staan. Want dat hebben alle gerechten gemeen: ze zijn toegankelijk en haalbaar met eenvoudige ingrediënten boordevol smaak.

Al dit lekkers komt van onze crème de la crème: njam!-chefs Dagny Ros Asmundsdottir, Jan Buytaert, Jeroen De Pauw, Bart Desmidt, Peppe Giacomazza, Dominique Persoone, Johan Segers, Jan Tournier, Roger van Damme, Steffi Vertriest, en njam!-blogster Stephanie Bex. Alle drankjes en cocktails zijn van njam!-blogger Yannick Van Dyck. 

Lees meer over Zoveel om te vieren

Inspiratie & blog

s