Risotto met pompoen en parmaham

Risotto met pompoen en parmaham
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma De Chalet aan Zee

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de bouillon
1 Parmaham*
1 wortel
1 preiwit
2 stengels selder
Voor de risotto:
1 pompoen
2 teentjes look, geperst
1 ui, fijngesnipperd
400 gr risottorijst
100 ml witte wijn
50 gr taleggiokaas
20-tal Stoffels Toma’Color kerstomaatjes
Enkele blaadjes salie
100 gr Parmaham, fijngehakt
Enkele druppels Ponti balsamico
olijfolie
boter
peper en zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Grill de pompoen gedurende 15 à 20 minuten op de barbecue (200 graden). 

Snijd twee à drie dikke plakken vet van de Parmaham. Hak de wortel, prei en selder grof. Doe de groentjes samen met de plakken vet in een grote pot en voeg er 1,5 liter water aan toe. Breng aan de kook en laat een half uurtje pruttelen op een middelhoog vuur. 

*Als je geen volledige Parmaham hebt kan je voor de bouillon ook enkele sneetjes Parmaham gebruiken.

Schil de gegaarde pompoen en verwijder de pitjes. Snijd het vruchtvlees daarna in blokjes.  Verhit een scheutje olijfolie en een klontje boter in een grote pot op het vuur. Fruit er de look in aan en voeg vervolgens de blokjes pompoen toe. Bevochtig met enkele pollepels (2 à 3) van de bouillon en laat zachtjes koken gedurende een 10-tal minuutjes. Mix vervolgens tot een gladde puree. 

Verhit een scheutje olijfolie in een andere pot op het vuur. Fruit er de ui in aan en voeg vervolgens de risottorijst toe. Laat de rijst even meebakken en bevochtig deze met de witte wijn. Voeg eens de alcohol uitgekookt is ook de bouillon (+- 8 pollepels) en de pompoenpuree toe. Laat pruttelen op een zacht vuurtje tot de rijst volledig gaar gekookt is. Meng ten slotte nog een klontje koude boter, de taleggiokaas, een snuifje zout en een snuifje peper onder de risotto. 

Snijd de kerstomaatjes in twee en bak ze kort op in een scheutje olijfolie. Bak vervolgens ook enekele blaadjes salie krokant in wat olijfolie.  

Serveren: 

Verdeel de risotto over verschillende borden. Werk af met de fijngehakte Parmaham, krokante blaadjes salie, de gebakken tomaatjes en enkele druppeltjes balsamicoazijn.