Tom kha kai met kip en tijgergarnalen

Een recept van Pieter Declercq
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ontdek de meest succesvolle lokale street food tenten in Thailand

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 teentjes look, fijngehakt
1 sjalot, fijngehakt
3 stengels citroengras, gehalveerd
1 rode chilipeper, fijngehakt
10 kaffir-limoenblaadjes
500 ml kippenbouillon
800 ml kokosmelk
2 el palmsuiker (of donkerbruine suiker)
3 el vissaus
1 el sojasaus
8 babymaïs, gehalveerd
12 tijgergarnalen, gepeld
150 gr witte rijstnoedels
1 limoen, het sap
1 handje munt, fijngehakt
1 handje Thaise basilicum, fijngehakt (optioneel)
4 kl sesamzaadjes

Bereiden:

Neem een wokpan of kookpot. Breng er de kokosmelk en de kippenbouillon in aan de kook. Voeg er de gember, de look, de sjalot, de stengels citroengras, de chilipeper, de kaffir-limoenblaadjes, de palmsuiker, de vissaus en de sojasaus aan toe. Zet het vuur zachter. 

Doe nu alle groeten, de stukjes kip en de garnalen bij de soep. Laat het geheel pruttelen op een zacht vuurtje tot de kip en de scampi gaar zijn. 

Kook ondertussen de rijstnoedels beetgaar. Giet ze af en spoel ze even onder koud water.

Verfris de soep nog met het sap van een limoen en verdeel de noedels over kommetjes. Giet er de warme soep over. Werk af met de fijngehakte kruiden, een schijfje limoen en wat sesamzaad.

Inspiratie & blog