Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
stengel
bleekselderij
0,5
kleine witte ui, in stukjes
10
gr
gember, geschild en fijngehakt
70
ml
ijswater
klein bosje
koriander
klein snufje
zout
2
passievruchten, het pulp
0,5
limoen, het sap
0,5
el
mirin
0,5
madame-jeannette peper, zonder zaadjes
1
tl
suiker
1
el
sojasaus
30
ml
ijswater (optioneel)
200
gr
tonijn, in dunne plakken gesneden
0,5
Spaanse rode peper, zaadjes verwijderd en in fijne slierten
1
tl
wasabi sesamzaad
Bereiden:
Doe de bleekselderij, witte ui, knoflook, gember, koriander en zout in een kom en meng alles goed door elkaar. Zet 1 uur in de koelkast. De groenten verliezen zo hun vocht en zijn dan klaar voor gebruik.
Mix de gezouten groenten 15 seconden met de passievruchten, het limoensap, de mirin, de madame-jeannette, de suiker en de sojasaus. Verdun het geheel eventueel met wat ijswater, indien gewenst. Zeef en zet koel.
Leg de plakjes tonijn in een mooie vorm in een dieper bord. Schenk er de dressing over. Maak af met de rode pepersliertjes en met het sesamzaad. Serveer onmiddellijk.
