Bereiden:
De currypasta
Snij alle ingrediënten van de groene curry in hele kleine stukjes en doe ze in een vijzel. Stamp ze fijn tot je een pasta krijgt. Dit is een echte groene currypasta. Als je rode pepers gebruikt, dan krijg je een rode curry natuurlijk. Je hoeft niet de hele pasta te verwerken in je soep, en je kunt hem perfect enkele dagen bewaren. Hoe meer je van de currypasta toevoegt, hoe pikanter je gerecht.
De maaltijdsoep
Laat de kokosmelk koken in een kommetje en voeg er naar eigen smaak een lepel currypasta aan toe. Kruid met een koffielepeltje suiker, fijngesneden citroengras, wat peper en zout en een lepel vissaus. Laat dit enkele minuten doorkoken en giet daarna door een zeef. Het is belangrijk dat de stukjes citroengras eruit zijn. Citroengras geeft een lekkere smaak, maar is erg taai en niet aangenaam in je mond. Bovendien is een gladde soep altijd lekkerder.
Snij de kip in fijne reepjes en voeg die bij de soep. Laat de kippenreepjes garen in de soep. Snij de wortelen en de courgette in dunne plakjes en halveer de minimaïs. Laat de groenten garen in de soep, maar niet te lang, zodat ze nog wat knapperig zijn!
Voor de afwerking: pel de tomaat, verwijder de pitten en snij hem in blokjes. Rooster de cashewnoten en de sesamzaadjes. Dresseer de soep in een diep bord en bestrooi met de tomatenblokjes, de geroosterde noten, de sesamzaadjes en enkele shisoblaadjes.
Tip: Vind je geen shiso, gebruik dan een andere kruidensla, zoals kervel.
