Ingrediënten
Bereiden:
Leg de grove stukken mais op een keukenpapier en bestrooi met een laagje keukenzout. Laat 15 minuten trekken en dep af met ander keukenpapier. Doe de stukken in een kom en voeg de maizena toe. Roer goed zodat de aubergine bedekt is met een dun laagje maizena.
Maak wanneer het zout in de aubergines trekt een boemboe. Doe daarvoor de sjalot met de knoflook, de peper en de gember in een vijzel en roer tot een grove pasta.
Verhit een flinke scheut plantaardige olie in een wok of grote koekenpan en fruit de boemboe aan tot de aroma’s vrijkomen. Roer met een houten lepel.
Voeg de aubergine toe en bak al roerend op hoog vuur. Bak gedurende een paar minuten, tot de aubergine zacht is. Voeg meer olie toe indien nodig.
Voeg daarna de tomatenpuree, ketjap manis, de sambal en de suiker toe en roer goed. Draai het vuur lager en laat pruttelen. Voeg een scheutje water en de limoenblaadjes toe en laat het geheel inkoken op lager vuur.
Laat net zo lang koken tot de aubergines supermals zijn en de saus mooi is ingedikt. Proef en voeg naar smaak meer zout toe.
Maak de terong belado af met verse koriander en serveer eventueel met rijst.
