Ingrediënten
Bereiden:
Snipper de sjalot en het teentje look fijn. Stoof ze aan samen met een takje tijm en de zeekraal in een klontje boter. Steek de oesters open en maak ze los. Laat de oesters uitlekken op een stukje keukenpapier.
Meng de tempurabloem met het ijswater met een vork. Er mogen gerust nog brokjes in het beslag zitten. Haal de droog gedepte oesters door het beslag en frituur ze vervolgens goudbruin in enkele seconden.
Voor de sojavinaigrette:
Klop de eidooier samen met de suiker, de sojasaus en de chardonnay azijn los. Meng er vervolgens al kloppend, straalsgewijs de zonnebloemolie onder.
Voor de gel van dashi:
Breng alle ingrediënten voor de gel van dashi samen aan de kook in een steelpannetje op het vuur. Giet in een kommetje en laat volledig afkoelen. Mix tot een gladde gel.
Serveren:
Vul de oesterschelpen met de gestoofde zeekraal, een lepeltje van de sojavinaigrette en een toefje van de dashigel. Leg er een gefrituurde oester bovenop. Werk af met een lepeltje kaviaar.
