Ingrediënten
Bereiden:
Voor de Onglet:
Kuis de onglet zorgvuldig en bak 1 minuut aan elke kant in een pan.
Meng de sojasaus, worcestershiresaus, witte wijnazijn, kappertjes en water. En marineer de onglet in deze saus.
Voor de uiensifon:
Bak de uien, voeg de suiker en azijn toe en laat karamelliseren. Voeg de room en kappertjes toe en laat 20 minuten sudderen. Mix de saus glad en doe in een spuitfles.
Voor de pesto:
Rooster de zonnebloempitten en laat ze afkoelen. Bak de jalapenos 30 minuten in de oven op 180 graden. Doe alle ingrediënten samen in een foodprocessor en mix.
Voor de groene bonen:
Breng gezouten water aan de kook en kook de bonen 3 minuten. Dompel ze onmiddellijk onder in koud water om te voorkomen dat ze verder koken.
Voor de groene coulis :
Breng het water aan de kook en blancheer de kruiden 40 seconden. Koel snel af in ijswater. Giet af en meng met de spinazie. Zuig op in een pipet en maak een zigzag beweging over je gerecht om te garneren.
Voor het krokantje van aardappel:
Mix de aardappelen in de Thermomix. Was goed om het zetmeel te verwijderen. Droog grondig met keukenpapier en bak op 150ºC tot ze knapperig zijn.
Afwerken:
Meng groene en gele bonen, brand aan met een bunzenbrander doe de pesto erop.
Leg het vlees in tataki gesneden met het uien- en kimchimengsel erop en de uiensifon bovenop het vlees. Werk af met lijnen van groene coulis, groene mizuna en gele mosterdbloemen.
Recept van Lady Chef of the year 2024 nominee Clara Freitas. Lees hier alles over de wedstrijd.
