Bereiden:
Schil de chioggia biet en snijd hem met een mandoline in dunne schijfjes.
Snijd de coquilles in heel fijne stukjes en doe ze in een kom. Hak ook de komkommer en de lente-ui heel fijn en voeg bij de coquilles. Breng de tartaar op smaak met de zeste en sap van citroen, olijfolie, peper en zout.
Schik de plakjes chioggia biet mooi op een bord. Zet er een dresseerring bovenop en vul die met de tartaar. Werk af met radijsscheutjes.
