Tartaar van coquilles
Deze tartaar van coquilles combineert zachte zilte coquilles met de aardse zoetheid van chioggia biet en knapperige komkommer tot een licht en elegant voorgerecht. Dun gesneden met een mandoline en fijngehakt samen met lenteui krijgt de tartaar een verfijnde textuur en frisse citroensmaak van zeste en sap. Afgewerkt met radijsscheutjes en een scheut olijfolie is het ideaal als zomers aperitief of feestelijk visgerecht.
Stappenplan om recept “Tartaar van coquilles” te bereiden
Schil de chioggia biet en snijd hem met een mandoline in dunne schijfjes.
Snijd de coquilles in heel fijne stukjes en doe ze in een kom. Hak ook de komkommer en de lente-ui heel fijn en voeg bij de coquilles. Breng de tartaar op smaak met de zeste en sap van citroen, olijfolie, peper en zout.
Schik de plakjes chioggia biet mooi op een bord. Zet er een dresseerring bovenop en vul die met de tartaar. Werk af met radijsscheutjes.
