Tartaar van coquilles

Tartaar van coquilles
Een recept van Stephanie Bex

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 chioggia biet
8 coquilles
0,25 komkommer
1 stengel lente-ui
0,5 citroen, het sap en de zeste
radijsscheutjes
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de chioggia biet en snijd hem met een mandoline in dunne schijfjes.

Snijd de coquilles in heel fijne stukjes en doe ze in een kom. Hak ook de komkommer en de lente-ui heel fijn en voeg bij de coquilles. Breng de tartaar op smaak met de zeste en sap van citroen, olijfolie, peper en zout.

Schik de plakjes chioggia biet mooi op een bord. Zet er een dresseerring bovenop en vul die met de tartaar. Werk af met radijsscheutjes.