Ingrediënten
bereiden:
Neem de kippenbouten en de drumstick. Maak 3 sneetjes boven in de kip. Breng aan beide kanten op smaak met een beetje peper en zout. Strooi enkele komijn- en korianderzaadjes over de kip.
Doe de olijfolie in een grote pot en leg de kip erin. Bak de kip tot ze knapperig is en draai ze halfweg om. Bestrooi met wat kurkuma, sumak, gemberpoeder, komijn en koriander. Haal de kip uit de pot.
Doe de ui, de knoflook, de selder, de wortel en de prei in de pot, samen met een snuifje kurkuma, sumak, komijn, koriander en gemberpoeder. Voeg wat saffraan en de verse gember toe en roer de kruiden goed door elkaar.
Voeg de verse koriander, de peterselie en de laurierblaadjes toe en roer 10 seconden goed door elkaar. Voeg de bouillon of het water toe en leg ook de kip er terug in. Zet het vuur lager en laat sudderen.
Haal de kip uit de pot en draai het vuur terug hoger tot de saus indikt. Voeg de rozijnen, ½ kopje verse koriander en de groene olijven toe en pers de citroen uit boven de saus.
Schuif de tajine in de oven en laat op een lage temperatuur opwarmen.
Voor de couscous: kook het water en voeg de tijm, olijfolie en peper en zout toe. Voeg de couscous toe. Roer goed om en zet het vuur uit. Laat 5 minuten rusten tot de couscous licht en zacht is.
Schik de kip op de bodem van de tajine wanneer deze warm is en schep er de groenten over.
serveren:
Serveer met couscous.
