Tagliatelle in een korfje van parmezaan

Tagliatelle in een korfje van parmezaan
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Njamma Mia!
Zoals gezien in tv-programma Njamma Mia!
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de pasta:
200 g rimacinato bloem
2 eieren
voor de kaassaus:
300 g taleggio (harde Italiaanse kaas)
500 g volle melk
voor de groentesaus:
3 el olijfolie
1 gesnipperde rode ui
0,33 savooi kool in reepjes
4 plakjes spek in blokjes
1 tl gehakte salie
voor het korfje:
175 g geraspte parmezaan
voor de afwerking: salieblaadjes
olijfolie
versgemalen zwarte peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de pasta:

Maak een kuiltje in de bloem en schep de eieren erdoor. Kneed goed door en rol het deeg tot een balletje, wikkel het in plastikfolie en laat 10 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg lang uit tot het flinterdun is, rol het op en versnijd in reepjes van ca. 3cm dikte. Rol de reepjes terug af en kook beetgaar in ruim gezouten kokend water met olijfolie.


Maak de kaassaus:

Verwarm de taleggio met de melk au bain marie. Passeer door een zeef.


Maak de groentesaus:

Stoof de rode ui aan in olijfolie, voeg de spekreepjes toe en bak ze krokant. Breng op smaak met peper en doe de savooikool erbij. Voeg de salie en eventueel nog wat olijfolie toe. Laat verder stoven op een laag vuur totdat de savooikool zacht is.


Maak het korfje:

Strooi de parmezaan in een dun laagje uit in een hete pan, zet er een kommetje op en draai de pan onstersteboven. De parmezaan moet over de onderkant van het kommetje hangen. Laat de parmezaan drogen in het kommetje zodat het de vorm van een korfje krijgt. Maak een tweede korfje.

Serveren:

Schep de pasta door de groentesaus. Leg de korfjes op de voorverwarmde borden en schep de tagliatelle erin. Lepel saus erover en werk af met olie, peper en een blaadje salie.

 

Wijnsuggestie:

Cararo baron di pauli - heeft lekkere aroma's van wilde bessen

Beoordeling