Bereiden:
Breng de wittewijnazijn, het water, de suiker, het komijnzaad en een snuf zout aan de kook. Snijd de rode kool in zo fijn mogelijke reepjes. Gebruik een groentesnijder, dat gaat het snelst. Doe de reepjes rode kool in een hittebestendige schaal en giet er zodra de suiker is opgelost de marinade over. Laat afkoelen.
Snijd de wijting in kleine stukjes. Breng op smaak met een beetje zout, peper en de komijnpoeder. Zet weg.
Meng voor de mangosalade de in kleine blokjes gesneden mango, een klein handvol gehakte koriander, een half zeer fijn gehakt rood pepertje, een scheut olijfolie en de geraspte schil en het sap van een limoen in een grote kom.
Verhit een grote pan op hoog vuur, zonder olie of vet. Rooster de tortilla’s een paar seconden aan elke kant. Houd ze warm onder een vochtige theedoek.
Vet dezelfde pan in met een flinke scheut olijfolie. Bak de wijting 2 tot 3 minuten op hoog vuur. Let op dat je de vis niet overbakt.
Serveren:
Neem een tortilla, schep er een flinke lepel saus op, een paar stukjes wijting en eindig met een beetje gemarineerde rodekool en een paar blaadjes koriander. In de koelkast is de rest van de rodekool nog een paar weken houdbaar. Verwerk de kool bijvoorbeeld in een kleine salade.
