Taco's met linzen en broccolistronk

Uit het boek You Can Cook This!
Foto: Lizzie Mayson ©

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u!

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u in Gent!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 snackkomkommers, in stukjes
0,5 chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt
1 flinke snuif zout
0,25 tl zwarte peper
2 el olijfolie
1 grote broccolistronk, geraspt
400 gr groene linzen uit blik, uitgelekt
2 teentjes look, fijngehakt
4 zongedroogde tomaatjes, grof gehakt
1 el tomatenpuree
1 el sojasaus of tamari
1 tl gerookt paprikapoeder
1 el edelgist
0,25 tl zwarte peper
8 maïs- of tarwetortilla's

Bereiden:

Meng de komkommer, rode ui, het sap en de rasp van de limoen, de munt, de koriander en de chilipepers door elkaar. Breng de salsa op smaak met peper en zout. Laat hem. ongeveer 10 minuten staan voor je hem serveert, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen en een deel van het vocht uit de komkommer wordt onttrokken. Hierdoor smaakt hij wat knapperiger.

Verhit de olie in een grote koekenpan op halfhoog vuur en bak de uienringen onder af en toe roeren in 3-5 minuten zacht. Voeg de geraspte broccolistronk, linzen, knoflook en zongedroogde tomaten toe en kook alles onder af en toe roeren zo’n 2-3 minuten.

Voeg alle overige ingrediënten toe. Bak het geheel nog 3 minuten onder af en toe roeren. Roer er in de laatste minuut nog 1-2 eetlepels water door. Haal de pan van het vuur en leg de deksel erop, terwijl je de tortilla’s opwarmt.

Lepel eerst het groentemengsel op de warme tortilla’s en daarna komkommersalsa, verse koriander en basilicum. Serveer er partjes limoen bij.

Inspiratie & blog