Spinazie- en olijvensalade
Ingrediënten
Een frisse spinaziesalade met groene olijven en ingemaakte citroen, boordevol koriander, platte peterselie en een vleugje komijn en cayenne voor extra pit. Door de bladgroenten kort te blancheren en fijn te hakken krijgt de salade een zachte textuur die mooi marineert in olijfolie en knoflook. Heerlijk als mezze bij de barbecue, lichte lunch of zomers bijgerecht, koud of lauwwarm te serveren.
Stappenplan om recept “Spinazie- en olijvensalade” te bereiden
Was de spinazie grondig, je hoeft de stelen niet te verwijderen.
Pluk de koriander en platte peterselie en spoel onder koud stromend water, laat even uitlekken.
Blancheer de spinazie, koriander en platte peterselie kort (10 à 15 seconden) in kokend, gezouten water en verfris de spinazie onmiddellijk in ijskoud water. Pers de spinazie vervolgens stevig uit en vorm deze tot een bal.
Snijd de spinazie heel fijn en doe deze in een kom. Snijd de ingemaakte citroen heel fijn. Snijd de olijven in fijne plakjes en snipper de knoflook fijn.
Meng de spinazie met de knoflook, de olijfolie, olijven, enkele druppels citroensap, ingemaakte citroen, cayennepeper, komijn, peper en zeezout en laat dit even marineren.
Deze salade kan zowel warm als koud geserveerd worden.
