Spiering met pompoencrème

Spiering met pompoencrème
Een recept van njam! chef Jan Tournier
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
4 spieringlapjes
1 ui, in halve ringen
100 ml kippenbouillon
1 el witte wijnazijn
0,5 butternut
1 ui, fijngesnipperd
1 el hazelnoten
1 scheutje melk
1 el hazelnootolie
1 tl gembersiroop
1 pastinaak
0,5 bussel bieslook
boter - olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kruid de spieringlapjes met peper. Bak ze in een scheutje olijfolie. Snijd een ui in halve ringen en voeg deze bij het vlees. Voeg eens de uienringen gaar zijn de kippenbouillon en de witte wijnazijn toe. Laat inkoken. Monteer de saus op met een klontje boter.

Schil de pompoen en snijd ze in blokjes. Stoof de blokjes lichtjes aan in een scheutje olijfolie en een klontje boter samen met de gesnipperde ui en enkele hazelnootjes. Zet de pompoenblokjes vervolgens onder met water en een scheutje melk. Laat koken tot de blokjes gaar zijn en giet ze vervolgens af. Doe de pompoenblokjes in de blender en voeg een klontje boter, een eetlepel hazelnootolie en een theelepel gembersiroop toe. Mix glad.

Schil de pastinaak en snijd er met een dunschiller dunne linten van. Frituur de linten in een friteuse op 160 graden tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met grof zout.

Leg de bieslook op een ovenplaat en plaats ze gedurende 3 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Serveren:

Snijd de spiering in reepjes. Schep de pompoencrème op het bord en schik het vlees er mooi bij. Overgiet het vlees met een lepeltje van de vleesjus en de uitjes. Werk af met de chips van pastinaak en de sprietjes bieslook.

Beoordeling