Spaanse tortilla met paprika en zoete aardappel

Spaanse tortilla met paprika en zoete aardappel
Een recept van Steffi Vertriest
Ook in njam! boek Meer gezonde goesting
Hoeveelheid Ingrediënt
1 zoete aardappel
1 ui
1 zoete puntpaprika
olijfolie
7 eieren
platte peterselie
0,5 tl zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de zoete aardappel en snijd hem in schijfjes. Leg de schijfjes in een stoommandje tot ze beetgaar zijn. Snijd ondertussen het uitje en de zoete puntpaprika. Doe wat olijfolie in een pan en stoof ze aan. 

Kluts de eieren en voeg er zout aan toe. Verwarm de oven voor op 175 graden. Neem een kleine vuurvaste schaal. Leg een laagje zoete aardappel, doe er wat van het paprikauimengsel over, een laagje geklutst ei en herhaal dat tot de schaal vol is. 

Zet 25 minuten in een oven van 175 graden (controleer regelmatig, want afhankelijk van de grootte van je schaal en het type oven, kan dit stevig variëren). Werk af met wat platte peterselie.

Smakelijk!