Soupe au pistou
Ingrediënten
Een lichte Provençaalse groentesoep met huisgemaakte pistou van basilicum en Parmezaan, boordevol courgette, sperziebonen, wortel, aardappel en tomaat. De soep combineert simpel sauteren en zachtjes pruttelen met malse pastaschelpjes en witte bonen voor extra vulling en textuur. Serveer warm met een lepel aromatische pistou en extra kaas voor een zomerse lunch of troostrijk herfstmaal.
Stappenplan om recept “Soupe au pistou” te bereiden
Maak de soep:
Verhit een scheut olijfolie in een grote kookpot op middelhoog vuur. Fruit de ui glazig zonder te kleuren.
Voeg 1 teentje knoflook toe en laat kort meestoven. Doe vervolgens de sperziebonen, courgette, aardappel, wortel en de gepelde tomaten erbij. Bak enkele minuten aan.
Schenk het water erbij, voeg het laurierblad toe en laat de soep 15 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de pasta toe en laat meekoken tot deze gaar is volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg de witte bonen en de tuinerwten toe, roer goed door en laat nog enkele minuten doorwarmen. Breng de soep op smaak met zout en peper.
Maak de pistou:
Doe de basilicum, Parmezaanse kaas, de overige knoflook en de olijfolie in een keukenmachine. Mix tot een grove, aromatische pasta.
Werk af:
Verdeel de soep over diepe borden. Lepel op elk bord een flinke schep pistou en werk eventueel af met extra Parmezaanse kaas.
