Soupe au pistou
Ingrediënten
Een lichte Provençaalse groentesoep met huisgemaakte pistou van basilicum en Parmezaan, boordevol courgette, sperziebonen, wortel, aardappel en tomaat. De soep combineert simpel sauteren en zachtjes pruttelen met malse pastaschelpjes en witte bonen voor extra vulling en textuur. Serveer warm met een lepel aromatische pistou en extra kaas voor een zomerse lunch of troostrijk herfstmaal.
Stappenplan om recept “Soupe au pistou” te bereiden
Verhit de olijfolie in een pan op medium vuur en bak de stukjes ui glazig.
Voeg één van de teentjes knoflook toe, laat meestoven en voeg daarna de sperziebonen, courgette, aardappel, wortels en tomaten uit blik toe.
Bak een paar minuten en schenk dan het water erbij. Voeg het laurierblad toe en laat 15 minuten pruttelen. Voeg dan de pastaschelpjes toe en kook ze in de soep tot ze gaar zijn (kijk hiervoor naar de verpakking).
Voeg ten slotte de witte bonen en de tuinerwten toe en roer goed. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Tijdens het koken van de soep maak je de pistou. Doe daarvoor de basilicum samen met de parmezaan, de rest van de knoflook en olijfolie in een keukenmachine en blend tot een grove pasta.
Verdeel de soep over diepe borden en maak af met een lepel pistou en eventueel wat extra fijn geraspte parmezaan.
