Soupe au pistou

Een recept van Winnie Verswijvel
Foto: Winnie Verswijvel ©

Laat je smaakpapillen ontvlammen met deze vurige gerechten

Laat je smaakpapillen ontvlammen met deze vurige gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
scheutje olijfolie
3 teentjes knoflook, in fijne plakjes
1 courgette, fijn gesnipperd
3 liter water
1 laurierblad
100 gr kleine pastasoort
100 gr witte bonen (blik), afgespoeld
100 gr tuinerwten (diepvries)
Flinke bos basilicum
75 gr vers geraspte parmezaan
100 ml Olijfolie

Bereiden:

Verhit de olijfolie in een pan op medium vuur en bak de stukjes ui glazig. 

Voeg één van de teentjes knoflook toe, laat meestoven en voeg daarna de sperziebonen, courgette, aardappel, wortels en tomaten uit blik toe. 

Bak een paar minuten en schenk dan het water erbij. Voeg het laurierblad toe en laat 15 minuten pruttelen. Voeg dan de pastaschelpjes toe en kook ze in de soep tot ze gaar zijn (kijk hiervoor naar de verpakking). 

Voeg ten slotte de witte bonen en de tuinerwten toe en roer goed. Proef en breng op smaak met zout en peper. 

Tijdens het koken van de soep maak je de pistou. Doe daarvoor de basilicum samen met de parmezaan, de rest van de knoflook en olijfolie in een keukenmachine en blend tot een grove pasta. 

Verdeel de soep over diepe borden en maak af met een lepel pistou en eventueel wat extra fijn geraspte parmezaan. 

Inspiratie & blog